南瓜是我们生活中较为常见，也比较物美价廉的食材，不管是嫩南瓜，还是老南瓜，均可做菜，蒸、炒、煮、炸，无一不可。而用老南瓜做成的南瓜饼，更是深受大众喜欢。是一道无论日常还是节气，都上得台面的一道点心。有发酵的做法，但是一般情况下，做南瓜饼是不需要发酵的。
【食材准备】：
老南瓜、糯米粉、白糖、食用油
【制作过程】：
1、把老南瓜去皮、去瓤，洗净切成薄片。蒸锅内烧水，水开后放入南瓜片，蒸十五分钟左右。
2、把蒸熟的南瓜装入大碗中，放入适量的白糖，之后用勺子把它按压成南瓜泥。
3、加入糯米粉，和成比较柔软的面团，甜度自己根据口味调节，可以揪一点点面团尝尝味。如果面团太黏手，就再加一点糯米粉就成。因为南瓜自身的水分含量，以及蒸南瓜过程中流入水分的不同，所以做南瓜饼没有固定的用量。需要根据具体情况，做具体的调整。
4、把面团分成一个个小剂子，压扁。(喜欢芝麻的，可以在面饼两面刷一层蛋液，再均匀地沾上白芝麻，喜欢夹馅儿的，可以包上自己喜欢的馅料再压扁，比如：玫瑰馅儿、豆沙馅儿等等。)为了成品美观，还可以用模具压一压，压出花型，看起来更漂亮。
5、平底锅放少量油，下入南瓜饼胚，用小火煎至两面金黄。(不喜欢油腻的，可以改用蒸的方式 ，冷水上锅，水开后再蒸20分钟左右。)
做南瓜饼有以下几点需要注意：
1、老南瓜的选择，一定要颜色比较黄，甚至黄得略微带点红色为佳。如果南瓜有少量部分看起来还带有绿色或黄绿色，这样的老南瓜口感和甜度则会比较差。
2、炸的过程中，一定要全程小火，煎透煎熟。有时候南瓜饼看起来两面金黄了，中间还是夹生的。
3、由于南瓜饼材料的特殊性，所以南瓜饼不像烘焙一样，有着固定的配方和比例，需要自己根据情况，做出适当的调整。所以，这会让新手觉得无从下手。其实大可不用担心，南瓜饼不管做得软一点还是硬一点，口感都依然差不到哪里去。无非是外形看起来够不够美观的区别，但是不存在失误。放心大胆的去做吧！
4、如果需要用模具压制花型，则面团需要和得稍微硬一些。如果面团过软，入锅煎制之后，花型会变形。
2、然后把切好的南瓜放入蒸锅，盖上盖子蒸熟。
3、南瓜蒸熟后放入碗中，用勺子压成泥。
4、盆中放入南瓜泥和准备好的糖，面粉，用手揉成面团，发醒30分钟。
5、30分钟后把面团分成小份，压扁。
6、裹上准备好的芝麻，然后放入油锅炸，使用小火慢炸，时间长一些。
7、等待南瓜饼炸浮起后捞出，这样就做好了。
2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽。
3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼。
4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹；也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。