之前在老家过端午都是有吃咸鸭蛋的风俗,怀念小时候妈妈每年都要做咸鸭蛋,妈妈做出来的咸鸭蛋一般采用黄土层泥土或草灰来腌制,而且这个极为重要的黄泥巴大部分时候就是我帮助去挖的。腌制时长大概需要等候30天。
这30天对我们来说异常煎熬,妈妈腌制的咸鸭蛋又美味又冒油,蛋白质不会太盐味,每每想起都是会舔一舔嘴巴。眼观目染很多年,妈妈的处理方式我也基本上学好,遗憾日常生活在一线城市未找到黄泥土和草灰,爱吃美味可口的咸鸭蛋就只能去更最简单的方法。提前准备食物:新鲜的鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒小半碗做法:
备好新鲜的鸭蛋,首先用流动清水冲干净表面里的污垢,然后放洗菜篮中沥干水分;将洗干净的鸭蛋取得太阳下晒三十分钟~1钟头,这一步是有关系到腌制好一点的鸭蛋是不是冒油。夏季强光照比较厉害,不可以曝晒,最好是选择在早上晒比较合适;
准备一个小盘子,将二锅头白酒倒进小盘子中,放进一个清理干净的鸭蛋;用手晃动一下鸭蛋,让鸭蛋每一个位置都沾上纯粮酒;再取一个洁净的小杯装上食盐,将滚过白酒的鸭蛋放进盐碗里;
让鸭蛋周边都均匀的裹上一层盐;将滚好盐的鸭蛋装进洁净的玻璃瓶子中,盖上盖,放到荫凉的区域腌制20天~30天;
鸭蛋腌制好以后取下清理干净表面的盐份,加盐火锅中,加入适量清水;盖上盖子维持中火渐渐煮;煮到水烧开了以后继续煮三十秒上下熄火;
关火后焖5分钟捞起来用清水冲干净就可以吃了;小提示:腌制咸鸭蛋,一定要选择质量好的鸭蛋,不然容易腌制出味儿不正宗的咸鸭蛋。质量好的鸭蛋机壳整洁光滑圆润,与此同时并没有缝隙,质量不太好的鸭蛋机壳暗淡,与此同时表面有黑色斑点;
鸭蛋腌制时需要放到荫凉自然通风的区域,气温高或者不自然通风就不耐用;鸭蛋腌制好以后,煮沸腾后再次煮三十秒上下就能熄火焖,煮很久便会看不见鸭蛋黄油;