怎么做腌鸭蛋，个个翻沙流油，小孩和大人都爱吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

怎么做腌鸭蛋，个个翻沙流油，小孩和大人都爱吃呢？

之前在老家过端午都是有吃咸鸭蛋的风俗，怀念小时候妈妈每年都要做咸鸭蛋，妈妈做出来的咸鸭蛋一般采用黄土层泥土或草灰来腌制，而且这个极为重要的黄泥巴大部分时候就是我帮助去挖的。腌制时长大概需要等候30天。

这30天对我们来说异常煎熬，妈妈腌制的咸鸭蛋又美味又冒油，蛋白质不会太盐味，每每想起都是会舔一舔嘴巴。眼观目染很多年，妈妈的处理方式我也基本上学好，遗憾日常生活在一线城市未找到黄泥土和草灰，爱吃美味可口的咸鸭蛋就只能去更最简单的方法。提前准备食物：新鲜的鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒小半碗做法：

备好新鲜的鸭蛋，首先用流动清水冲干净表面里的污垢，然后放洗菜篮中沥干水分；将洗干净的鸭蛋取得太阳下晒三十分钟~1钟头，这一步是有关系到腌制好一点的鸭蛋是不是冒油。夏季强光照比较厉害，不可以曝晒，最好是选择在早上晒比较合适；

第一步

准备一个小盘子，将二锅头白酒倒进小盘子中，放进一个清理干净的鸭蛋；用手晃动一下鸭蛋，让鸭蛋每一个位置都沾上纯粮酒；再取一个洁净的小杯装上食盐，将滚过白酒的鸭蛋放进盐碗里；

让鸭蛋周边都均匀的裹上一层盐；将滚好盐的鸭蛋装进洁净的玻璃瓶子中，盖上盖，放到荫凉的区域腌制20天~30天；

第二步

鸭蛋腌制好以后取下清理干净表面的盐份，加盐火锅中，加入适量清水；盖上盖子维持中火渐渐煮；煮到水烧开了以后继续煮三十秒上下熄火；

关火后焖5分钟捞起来用清水冲干净就可以吃了；小提示：腌制咸鸭蛋，一定要选择质量好的鸭蛋，不然容易腌制出味儿不正宗的咸鸭蛋。质量好的鸭蛋机壳整洁光滑圆润，与此同时并没有缝隙，质量不太好的鸭蛋机壳暗淡，与此同时表面有黑色斑点；

鸭蛋腌制时需要放到荫凉自然通风的区域，气温高或者不自然通风就不耐用；鸭蛋腌制好以后，煮沸腾后再次煮三十秒上下就能熄火焖，煮很久便会看不见鸭蛋黄油；

Answer 2

应该用食盐和草木灰来腌制，因为这样腌制出来的鸭蛋非常好吃，而且会流油。

Answer 3

腌制鸭蛋，需要在鸭蛋外层裹上大量的盐，然后放入好的坛子里密封，在室温下放置一段时间后才能食用。腌制鸭蛋时，首先要注意挑选一些没有裂纹的重鸭蛋。其次，每个都要涂上盐。最后需要注意的是，咸鸭蛋一定要放在密封好的坛子里，不要经常打开。

Answer 4

腌制方式就是需要新疆咸鸭蛋清洗干净，沥干水分，然后先在水缸的底部铺一层石岩，然后再将咸鸭蛋铺在里面，然后再依次放入就可以了。