中国本身就是一个美食大国，所以对于食物一定要趁热吃，这样才可以保证食物的味道，并且可以保证食物的口感。可是在日常生活中很多人并不知道，如果什么食物经常趁热吃是很容易致癌的。此时也有一些网友发出疑问，食道癌真的和经常吃开烫的食物有关系吗？
不得不承认，如果人们长期食用过烫的食物，确实是很容易诱发食道癌的产生，但有些患者表现出食道癌也并不能完全确定就是和经常吃热的食物有着直接关系。首先要知道，人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，而这层黏膜和人体维持的温度是差不多的，主要在37℃左右，所以禁食最适宜的温度就是10℃到40℃之间，而人体口腔和食物耐受高温的极限，也就是在50℃到60℃左右。就好比，人的体温是36~37℃之间，在日常生活中，如果用超过60℃的水温，去接触皮肤表面，会有怎么样的表现？相信说到这里很多人就会有切身的感悟，只会觉得非常烫，甚至诱发皮肤出现红肿、烫伤等表现。而人体食道中的粘膜本身和人体温度差不多，而且它并没有皮肤这么厚实，自然会导致食道癌的发生概率。
其实对于该问题，世界卫生组织已经有所表明，并且建议人们食物温度最好不要超过65℃。如果人们经常食用一些温度超过65℃的食物，自然会诱发食管癌的概率。这时候也会有网友问到那么65℃到底是一种什么样的温度呢？其实就好比人们用普通的纸杯握在手中，其中灌入65℃的水，你会感觉到手烫，并且也会感觉到嘴巴会有烫嘴的现象，这种温度一般已经达到65℃以上。
“趁热吃”确实容易致癌，经常摄入过烫的食物，确实容易罹患上食道癌，会增加患癌的风险。
我们常常听医生叮嘱我们吃东西的时候尽量不要趁热吃，要不然很容易增加患食管癌的风险，很多人并不以为然，认为这样没有科学依据，其实趁热吃东西确实是诱发食管癌的高危因素，所以我们日常生活中一定要避免这种情况。
一，食管癌和经常吃太烫的食物有关。
食管癌最常见的因素就是经常吃太烫的东西，这是因为我们的食管有三个狭窄，分别为食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处，这三个地方相当的脆弱，当我们经常吃很烫的东西通过这三个狭窄处时，就很容易导致这三处部位的黏膜出现烫伤甚至是破损，严重的还会破溃出血，长时间这样子的话，就很容易诱发食管癌。
二，食管癌的诱发原因还有这些。
其实诱发食管癌的原因还与吃咸菜有关，因为咸菜含有的亚硝酸盐非常高，食用过多对于食道健康不利，建议要尽量少吃，可以隔几天吃一次，其次，长期吃饭过快地很容易诱发食管癌变，除了这两个原因，还有就是与吸烟喝酒有关，所以我们在日常过程中要尽量避免这几个因素，降低食管癌的发生。
三，避免癌症发生最好的办法。
避免食管癌最好的办法就是保持健康的进食习惯，调整健康的饮食结构，若发现胸痛，喉咙干燥等食管癌早期的症状，一定要及时就医，不要等到了无法挽救的地步再来后悔。另外，一定要戒掉自己的不良习惯，少抽烟，少喝酒，抽烟酗酒对健康有很大伤害，也会增加癌症的出现概率，因此我们一定要重视起来。
食管癌往往是在长时间的不良饮食习惯，或长时间在高危地域生活等影响下发病。当然食管癌是多因素致病，不良饮食习惯只是其中比较重要的因素之一。
过去食管癌的高发年龄在60岁以上，现在50-55岁左右发病率就已经很高了。
那么，哪些不良饮食习惯容易诱发食管癌呢？
很多人都说，饺子要吃烫的，喝茶要喝热的......这其实就是一种不良的饮食习惯，大部分的食管癌患者都有“烫”饮食的这种习惯。
01
食管癌是怎么被“烫”出来的？
这个“烫”，不仅仅指喝烫水、吃烫食，也包括口味嗜辣、嗜烈性酒等。
由于地域和饮食文化的差异，食管癌的发病往往和地域密切相关，好发地域有广东、四川、河南、内蒙古等。
广东地区爱喝汤，广东潮汕地区爱喝功夫茶，这些茶、汤的温度都很高；
四川的麻辣烫、麻辣火锅等特色饮食，一下子占了烫、辣两个危险因素；
河南人爱吃的面食也是非常烫，另外还有典型的地域食物胡辣汤；内蒙古人好喝大酒，特别是酒精度数高的烈酒。
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这些地域的美食和习惯，都可以用一个“烫”字来总结，不管是物理上温度的“烫”，还是化学上高浓度酒精的“烫”，都会对正常的食管黏膜有刺激作用。
食管能承受的最高温度为60℃，如果长期反复被“烫”，就会出现损伤和癌变。
食管是一个30-40厘米长的，有弹性的管状结构，整个食管可以分为颈段、胸段、腹段三段，在这三段中，又由于其他结构的相对挤压，分别出现了三个生理狭窄，这三个生理狭窄处是食物滞留和食管癌的好发部位。
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出现以下症状，要警惕食管癌
1.咽部疼痛、不适感，这可能是早期食管癌的表现，如果症状持续几个星期，甚至一两个月都不好转，就要加以警惕。
2.胸骨后隐痛、烧灼感。胸骨位于前胸正中，如果吞咽时胸骨后发生针扎样的、丝丝拉拉的疼痛，或者出现烧灼感、隐痛，就要引起注意，这也可能是早期食管癌的表现。
3.进行性吞咽困难。进行性吞咽困难是中晚期食管癌的典型症状，起初吞咽时会出现食物通过缓慢、滞留、哽噎、咽不干净等现象，吃东西只是有些隐痛。而后吞咽困难的程度会逐渐加重，吃米饭、馒头都要通过喝水帮助吞咽，甚至有的人只能喝牛奶等流食，稍浓稠一点的糊糊都不大好吞咽下去。
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如果怀疑得了食管癌，可以通过食管镜、胃镜、上消化道钡餐造影等检查，发现食管是否有病变，最终诊断要依靠病理检查。
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食管癌如何治疗？
食管癌如果在初期，病变只是侵犯食管内的黏膜，这种情况一般通过胃镜就可以切除，且五年生存率很高，术后的生活质量也比较好。
如果食管癌侵犯了肌层，甚至长出食管外，治疗效果就不太理想了，所以，食管癌一定要及早发现、尽早治疗！
那么，治疗食管癌的手术方法有哪些？手术是怎么做的？
大部分食管癌发生在胸段，食管癌原来最经典的手术方式有三种：
第一种手术方式，经左侧胸腔开20-40厘米的切口，切掉部分食管后，然后把胃做成管状，提拉到胸腔和食管接上就可以了。
第二种手术方式，由于病变位置太高，心脏又都在左侧，不适合左侧开胸，只能经右侧开胸。经右侧开胸切掉部分食管后，右侧膈膜下面是肝脏、胆囊，不是胃，怎么重建消化道呢？只能开腹把胃游离出来，做成管状，胸腹膈膜上有一个裂孔，通过这个裂孔，把胃往上提，然后和食管连接起来。
第三种手术方式，食管癌发生在胸上段等较高的位置，手术时需要再加一个颈部切口，和第二种手术方式差不多，只是比第二种术式又多了一个切口，需要三个切口。
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以上这三种手术方式切口都比较大，创伤也很大，随着医学技术的发展，现在已经不这样做了，已经变成微创手术了，现在用腹腔镜、胸腔镜，在胸部、腹部打几个眼进去，就能把手术做了，手术效果和开胸、开腹是一样的，但是患者创伤小了很多，恢复相对也会更快一些。