第1个回答 2020-10-29
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
一、虾子鸡肉肠粉
主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米淀粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克
辅料：鸡肉泥150克 虾子油一汤勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生姜二片 生抽适量 蚝油适量 五香粉适量 盐适量 糖适量 大蒜一瓣香油适量 胡萝卜50克 包菜50克
制作工艺：
1.首先来调肠粉浆。
2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
3.然后来拌馅料。
4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
6.4鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
7.5再将青蒜切碎拌入馅料中。
8.6而后加入香菇丁拌匀。
9.7最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
10.8接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-29
肠粉起源于广东，是传统的粤菜，以“白如雪，油闪亮，滑润可口”而闻名。无论是早茶还是夜市，这种食物经常在餐馆供应。因为肠粉其口感q滑，呈现透明，吃起来混有米浆的味道，美味健康，因而受到许多人的喜爱。肠粉的一般酱是酱油，配菜是莴苣或心。
肠粉是一种富含蛋白质、微量元素和维生素的大米产品。肠粉种类丰富，有肠粉、肉拉香肠粉、蛋拉肠粉、虾肠粉等。肠粉清淡可口，早餐吃它不仅营养丰富，而且容易消化，胃肠蠕动有促进作用。

今天的菜想和大家分享一种叉烧香肠粉的家常菜做法，手工推米浆使味道很正宗，但家庭自己的操作方法很麻烦不切实际，所以这道菜选用的是带有肠粉的特殊粉，做的时候加入自己喜欢的配菜，一样好吃，味道也不比外面差。更不用说了，下一道菜会向你介绍下面的秘方圣人和诀窍，如果你喜欢，你不妨和这道菜一起尝尝。

配料:肠粉专用粉、叉烧、叉烧汁、玉米、蘑菇、洋葱干、菜心、酱油、花生油、白糖、白芝麻
蒸煮法

1、取几片香菇放入碗中，加入热水浸泡15分钟。将叉子切成颗粒，倒入3小勺烧叉汁，搅拌均匀。
2、将玉米和干蘑菇洗净并切成小颗粒，放入锅中煮提取干水分，将洋葱漂洗干净并切碎备用。
3、接下来是调粉，取100克特种粉和250克水搅拌成均匀的粉末，粉末与水的比例为1∶2.5。
4、将蒸盘放入锅内，烧开水后，取出蒸盘，盘底刷一薄层花生油，倒edg1勺粉末，然后在锅上摇动。
5、然后把洋葱、蘑菇和玉米粒洒入叉子里烧，盖上盖子，火蒸1分钟，就可以开动锅了。用抹刀打入托盘。
6、锅热煮2道菜，放入盘中。
7、最后一碗加入一勺酱油、一小勺花生油和白糖，然后撒上一点白芝麻，搅拌入肠汁，食用后，倒在肠粉上。
1、肠粉的生产与水的比例一般为1:2.5，如果希望肠粉出的效果更厚，粉与水的比例也可以改为1:1.5。请记住，在倒粉末时，要在盘子底部刷油，这样肠粉就容易被盘子启动，这两点是制作肠粉的必要技巧。
2.你吃过广东肠粉吗？在家里做肠粉时，我们也可以根据你通常喜欢的口味添加配菜和混合肠粉汁。