回锅肉，怎么炒才可以最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

Answer 2

首先选好五花肉，再将肉放入水中（加入生姜丝、香叶、料酒）进行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步骤进行翻炒。锅中放少许油放入肉片进行煸炒，煸出油转微黄时迅速放入姜蒜粒、豆瓣酱、少许甜面酱和干豆豉炒香，接下来放入青红椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟时加入少许酱油翻炒均匀立马出锅。    

一般都推荐搭配一些吸油的菜比较好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜都是比较理想的，荤素搭配也更加平衡了。猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)回锅肉可以炒青椒，土豆，蒜苔，大蒜苗等很多菜，回锅肉主要的选肥瘦相间五花或后腿肉，回锅肉主要的是要豆瓣酱炒出香味使肉充分进味，吃起来更香。

但不管用什么菜与回锅肉一起炒，对于回锅肉的选用都有一定要求，最好是选用猪臀肉或猪后腿上半部的肉，肉质非常紧密细嫩。并且和回锅肉一起炒的都需要断生，可以和回锅肉嫩脆结合。洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。

正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜，这些蔬菜都具有较好的吸油效果，可以降低回锅肉内油脂含量，并且与回锅肉荤素搭配，能够更好的平衡营养。洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。

Answer 3

其实回锅肉正常的炒法就是加盐加油，再加一些其他的配料，实际上现在的回锅肉要想炒得更加的嫩，就必须要加入一些淀粉和香醋，在腌制10分钟左右的时候就可以进行翻炒了，这样会更加的鲜嫩。

Answer 4

首先我们将肉上锅蒸熟，然后切成大片，再起锅烧油，放入葱花姜末，再把肉放入锅中，加少许的生抽十三香，少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 5

1.做回锅肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出灯盏窝。2.老派回锅肉多用酱料提味，新派做法多用白砂糖。3.熬制酱料时温度在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。