白醋和陈醋可以一起吃吗

Question

如题所述

Answer 1

可以。陈醋与白醋区别在颜色和醋酸含量不一样，陈醋颜色深，含醋酸量高，气味香，烹调应用较为广泛；白醋呢是醋的一种特殊产品，它象水一样透明无色，有较浓列的醋酸味，但含醋酸量没有陈酸高，主要用在一些不需要调色，但需要有醋酸味的菜肴中。

醋制作

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。

Answer 2

陈醋和白醋可以一起吃，一起吃时只是口感有点不一样，对人体无害。无论陈醋还是白醋都是食醋的一种，只是原料和制作方法不同，风味迥异。陈醋是经过了陈酿工艺，醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其它醋所不及，并能长期储存，故名陈醋。

白醋主要原料是大麦，小麦和玉米，经过发酵，加水过滤而成。

白醋和陈醋的主要成分都是醋酸，只是醋酸的含量有所不同，一起使用不会产生毒性，如果对腌制出来的糖醋蒜颜色没有要求的话是可以混在一起使用的。
但是两者的酸度不同，陈醋的醋酸量高，而白醋的酸味要比陈醋浓一些，所以如果两种醋要同时使用的话需要注意量的使用，以免添加过多或过少导致糖醋蒜腌制出来颜色和味道不对。

醋的食用禁忌

胃溃疡和胃酸过多患者不宜多食；

骨折患者在治疗和康复期间应避免吃醋；

不要在空腹时喝醋；

正在服用某些西药者不宜吃醋，以防药物不能正常发挥作用；

对醋过敏者不宜吃醋；

吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。

Answer 3

你好，可以的
白醋和陈醋能一起吃，两者都是醋不会有什么冲突，最多就是酸味等口感方面有些不一样，一起食用不会对身体健康有什么影响

Answer 4

山西老陈醋

山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，它主要以高粱、麸皮、谷糠为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。山西老陈醋醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，而且它不仅是调味佳品，还能对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

镇江香醋

镇江香醋是于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米为主料经过20多道工序制成的调味品，其色泽清亮 、酸味柔和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西老陈醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，尤其是沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

保宁醋

保宁醋始于公元936年设保宁军治时，迄今已有1000多年历史，保宁醋主要以大米、麸皮、小麦、玉米、糯米为原料，历经几十道工序精酿而成。其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，不仅是调味佳品，而且还具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌等功能。近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

永春老醋

永春老醋早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，主要以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。经常使用永春老醋还能增进食欲，开脾健胃。另外它还可防治腮腺炎、胆道蛔虫、流脑、动脉硬化、高血压、感冒等疾病。

那么以上4种醋的颜色是几乎没有什么区别的，只是口味和酿造工艺有所不同，用法上也没有什么区别，都适合用于制作颜色深的菜品，还有吃面条、饺子、包子、寿司和调制各种蘸料的时候用这些醋都特别合适。

我们再来说一说白醋和米醋的区别

白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

炒菜时加点白醋可以保持蔬菜颜色，减少维生素损失。加工有腥味食材的时候，加点白醋有消除腥臭和异味的作用。烹饪肉食加点白醋可使肉类软化而变得鲜嫩可口。

白醋除了用来烹饪调味，还是家庭清洁的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢时，喷点白醋再擦洗可使家具焕然一新，另外白醋还可以用来去除碱性笔迹，比如水彩笔笔迹。

米醋

米醋是以优质大米为原料酿造而成的，除了有特殊的清香味之外，还带有阵阵清甜。所以米醋适合用于调制一些酸酸甜甜的菜，比如：酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等等。另外，在烹饪骨头汤的时候，也适合放点米醋来溶解钙质，让人体更好地吸收。除了以上这些，米醋还是美容佳品，用米醋来洗脸有美白润肤、祛痘控油等作用。

最后我们再来说一说果醋

果醋是以各种水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，常见的有苹果醋、柿子醋、葡萄醋、山楂醋等等。