为什么腌腊八蒜会变绿色呢？

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜的变化过程：

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶加上酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素也就是蒜兰素，但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素，黄色与蓝色，两种含硫色素叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。

再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以，最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。

腊八蒜的来历

据民间说法，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。

腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚，腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。