新鲜大蒜怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

Answer 2

准备材料：大蒜6头、米醋500克、小刀一把、瓶罐三个容量300ml左右。

1、大蒜去皮，清洗干净，用厨房用纸去除表面的水分

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2、再把大蒜头的部分用刀切下来，当然不切也是可以的

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3、将大蒜装入一个干净的容器里，倒入陈醋和白糖，搅拌密封，放置在阴凉干燥的地方，三周后就可以拿出来品尝了

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4、腊八的时候腌制好，春节吃饺子正好

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扩展资料：

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/腊八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-腊八蒜

Answer 3

糖醋蒜
需要食材
新鲜大蒜500克、清水500克、食用盐15克、白砂糖50克、香醋50克
做法
1、将新鲜大蒜的外皮剥掉，留下一两层内皮即可，将多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜处理完清洗干净，控水备用。
2、锅中加入清水，将盐、白糖、香醋等都倒入锅中，混合均匀，开火将糖醋水煮沸，煮沸后关火晾凉备用。
3、大锅中加入一些水，烧开后放入要装腌蒜的罐子，这样可以起到杀菌消毒的作用，烫好后，捞出控干水分，将干净的大蒜放入玻璃瓶中。
4、糖醋水凉好之后，将水倒入罐子中，盖上盖子密封保存，基本上一个月左右就可以吃了。
大蒜最大的作用是作为调味料，让饭菜更美味，尤其在烹饪肉类的食物时，它的营养价值可以达到最大的发挥，如果炒青菜，爆香蒜末再炒清菜，会让蔬菜变得更香甜。腌蒜属于一种酱菜，偶尔吃一吃，换种口味也是不错的选择。

Answer 4

腌制大蒜的奥妙：简单步骤，开启美味之旅
你可曾想过，将看似平凡的大蒜摇身一变为令人垂涎的美味佳肴？腌制大蒜的艺术，不仅能为你的菜肴增添诱人的风味，还能增进它的营养价值。让我们踏上腌制之旅，探索这个看似复杂却简单易行的过程。
准备工作：新鲜大蒜的挑选与处理
挑选新鲜饱满的大蒜头，这是腌制成功的第一步。将大蒜剥皮，你会发现它洁白如玉的瓣。将这些蒜瓣清洗干净，沥干水分，准备迎接下一阶段。
选择腌料：酸爽与辛香的完美融合
腌制大蒜的灵魂在于腌料的调配。基本食材包括白醋、水、盐和糖，它们共同营造出酸爽开胃的口味。你可以根据自己的偏好调整腌料的比例，增添香*、香料或其他调味料，让腌制的蒜瓣更具个性。
容器选择：玻璃罐的优势
选择合适的容器至关重要。玻璃罐凭借其透光性好、易于密闭和耐腐蚀等优点，成为腌制大蒜的理想选择。将清洗干净的玻璃罐晾干，为腌制做好准备。
腌制过程：耐心等待美味诞生
将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入准备好的腌料，确保蒜瓣完全浸没。盖紧罐盖，放置在阴凉避光处。接下来就是耐心的等待，腌制的奇妙历程将在这个过程中悄然进行。
腌制时间：把握最佳赏味期
腌制时间的长短取决于你的口味喜好。一般来说，腌制一周左右即可品尝到蒜瓣的酸爽滋味。随着时间的推移，腌制的蒜瓣会变得更加酸软，风味也更加浓郁。
保存方式：保持新鲜，延长美味
当你打开腌制好的大蒜，它的诱人香气会瞬间弥漫开来。为了保持其新鲜度，将腌制好的大蒜放入冰箱冷藏。这样，它们可以在冰箱中保存数月，随时取用，满足你的味蕾。
活用腌制大蒜：点亮你的味蕾
腌制大蒜的妙用不可胜数。它可以作为沙拉、三明治和披萨的配料，为这些美食增添一层酸爽的口感。还可以作为酱汁或蘸料，搭配烧烤肉类或海鲜，带来多层次的风味体验。
小贴士：提升腌制体验
使用质量上乘的大蒜，这是腌制成功的关键。
腌制前用苹果醋或白葡萄酒醋泡一下蒜瓣，可以去除其辛辣味。
加入香*或香料，例如百里香、迷迭香或罗勒，可以丰富腌制大蒜的风味。
定期检查腌制情况，确保蒜瓣完全浸没在腌料中。
腌制时间没有严格规定，但建议至少腌制一周。
腌制好的大蒜可以冷藏保存数月，让你随时享受它的美味。