蒸鱼的时候白灼汁和蒸鱼豉油选比较，是蒸鱼豉油更好，更鲜美。
蒸鱼的5个诀窍
1、在处理鱼的时候，要将鱼的背部划几下，尤其是在鱼肉厚的地方，这样不仅可以让鱼更容易熟，还能让鱼更加容易入味。
2、在蒸鱼的时候，我们需要放两根筷子，将鱼的身子和筷子平行放，让筷子靠近鱼的背部，切记不要垂直着放。
3、我们把鱼放到真相重视，鱼头要朝里面，因为在外面因为鱼头会比较难熟一点啊，真香，里面的真气会比较足，所以可以让鱼头更容易熟。
4、在鱼身上撒姜片和葱也是有一定技巧的，我们要把姜片放到鱼鳃的部位，这样可以有效的去除鱼的腥味，在鱼的肚子里面也要放一些葱和姜片。
5、蒸鱼时，会有很多的蒸汽流在盘子里面，我们需要把这些汁水倒出来，因为这些汁水里面含有很重的鱼腥味，我们只有将它倒出来，才会让鱼吃起来没有腥味。
三种蒸鱼方法
清蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
清蒸鱼排
原料：
鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
步骤：
1. 买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢。再不然，两片同时蒸，更过瘾。
2. 将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。
3. 将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。
4. 上水已开的笼格蒸八分钟。
5. 开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
6. 上桌前可以放上葱花儿装饰。
小窍门：
蒸鱼时，喜欢将蒸鱼豉油分两次淋放，一次是腌制时，一次时浇油前，感觉这样子挺入味儿呢。鱼排部分肉质细嫩，把握好时间，不要蒸老了。
清蒸海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
步骤：
1. 新鲜的海鲈鱼清理掉内脏，鱼身上划两下，里里外外都抹上薄薄的一层细盐。
2. 里里外外再抹一层料酒。
3. 鱼盘底部铺上大葱丝和生姜片。
4. 鱼肚子里也塞上大葱丝和生姜丝。
5. 将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。
6. 锅里先烧水，水开以后放入鱼盘。大火蒸十分钟。
7. 十分钟之后关火，淋入一勺生抽。
8. 再撒入一些葱花。
9. 锅里放少许花生油，下入花椒，小火将花椒炸成焦黄色后，将花椒捞出丢掉，留花椒油。
10. 将花椒油淋在鱼身上。
11. 趁热吃，味道非常鲜美。
小窍门：
1、蒸的时间不用太长，一斤多的鱼十分钟足矣。
2、最后一步淋花椒油个人认为不要省略，味道要上升一个等次。