第1个回答 2022-11-17
原料：花鲢鱼头、手擀面
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒
具体操作：
1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮。
2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗。
3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。
4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。
5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。
6：锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。
7：盛出，剁椒汁完成。
8：将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜
9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖，蒸12-15分钟。
10：另起锅，烧水煮面。
11：十五分钟后，鱼熟。慢慢倒入大盘。
12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.
13:完成。
扩展内容：
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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