用大葱做的肉馅发苦可能有以下几个原因及解决方法：
1. 大葱本身的问题：有些大葱可能本身就带有苦味，特别是那些已经过了最佳食用期或者保存不当的大葱。解决方法是选择新鲜、质量好的大葱，并确保在使用前将其洗净。
2. 可能与使用的其他配料或调味品有关：某些调味料或香料可能会与大葱相互作用，导致苦味的出现。解决方法是检查其他配料和调味品的使用量，适量调整或更换可能引起苦味的成分。
如果你的大葱肉馅已经发苦，可以尝试以下方法改善味道：
1. 加入其他调味料：尝试加入一些其他的调味料，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，以平衡苦味。
2. 加入蔬菜或配料：可以加入一些蔬菜或配料来掩盖苦味，如胡萝卜、香菇、豆腐等，同时也能增加口感和营养。
3. 调整比例：如果苦味较轻，可以尝试减少大葱的用量，增加其他食材的比例，以减轻苦味的影响。
4. 重新制作：如果苦味严重，可能需要重新制作肉馅，选择新鲜的大葱和其他食材。
每个人的口味不同，对于苦味的感知也会有所差异。如果你对苦味比较敏感，可以根据个人喜好进行调整和改进，以制作出符合自己口味的美味肉馅。
大葱包肉馅儿发苦可以添加少许香油和豆腐，这样可以综合大葱的苦味。大葱馅包饺子的时候由于大葱里面含有维生素b，而且大葱本身就是有一定的苦味如果将葱叶子放进去葱叶里面含有苦汁，大葱放入过多苦味会比较重所以最好添加少许的香油豆腐进行综合苦味道，大葱叶子里含有苦汁所以最好放入葱白
制作大葱肉馅饺子最好放入葱白避免使用葱叶或者是长期时间内部已经开始发芽里面就会产生苦味，在制作饺子馅的时候不要立即使用大葱可以先将大葱切碎后放置一个小时左右再进行使用这样可以减轻大葱的苦味儿如果已经放进去大葱最好放一些香油醋生蒜这样可以减少葱的味道，如果添加以后仍然还是有苦的味道比较严重可以再添加一些白菜，切完的大葱可以放在水里进行浸泡一下，这样可以去除大葱里面的辣味，也可以减轻葱里面的苦味。
使用大葱制作的肉馅儿发苦也可能是由于葱比较老，还需要检查葱是否出现损坏，如果馅料里面有变质的食材也会导致肉馅发苦，大葱本身就带着一种苦味道，但是属于稍微苦涩如果是比较严重的苦味最好不要进行使用肉馅，防止食用以后出现中毒现象，大葱变味儿也会导致葱发苦由于高温情况下才会有一点发苦是属于正常的，如果食用以后还是发苦最好不要往里进行添加搅拌，用大葱做的肉馅有苦涩的味道可以添加少许的蚝油酱油进行搅拌均匀或者直接使用食用油将花椒大料爆香以后进行添加搅拌这样可以减轻苦味
亲，肉馅苦可能是大葱的问题，有可能是大葱的用量过多，或者是大葱的质量不好，所以在使用前需要慎重考虑。
如果已经做好的肉馅苦，可以尝试用以下方法调整：
加入少许醋：可以在肉馅中加入适量的醋，搅拌均匀，醋可以中和苦味。
加入少许料酒：在肉馅中加入适量的料酒，搅拌均匀，料酒可以掩盖苦味。
加入少许糖：在肉馅中加入适量的糖，搅拌均匀，糖可以中和苦味。
加入少许姜粉：在肉馅中加入适量的姜粉，搅拌均匀，姜粉可以掩盖苦味。
如果还没有做的肉馅苦，可以在使用前将大葱的用量减少或者换成没有苦味的蒜泥，也可以将大葱改为其他的配料，如蒜末、豆豉等。
另外，在储存肉馅时，也要注意放在阴凉通风的地方，避免过长时间的存放导致腐烂变质。
你肯定是把大葱叶也加入了，大葱叶中是有苦汁的，只用葱白部分就不会苦了。
苦味来源
大葱的苦味主要来自一种辛辣化合物——芥子油苷。芥子油苷本身无苦味，但当大葱细胞破损时，芥子油苷酶被释放出来，芥子油苷便被水解产生异硫氰酸盐，而异硫氰酸盐具有一定的苦味。
影响因素
影响大葱苦味程度的因素包括：
品种：不同品种的大葱芥子油苷含量不同，苦味也有差异。一般来说，紫皮大葱的苦味较轻，白皮大葱的苦味较重。
储存条件：储存不当会加速大葱细胞的破损，导致苦味增强。因此，大葱应保鲜冷藏，避免长时间暴露在潮湿或高温的环境中。
烹饪方式：大葱的烹饪方式也会影响苦味。长时间高温烹煮会促进芥子油苷酶的释放，加剧苦味。
解决办法
如果烹饪后的肉馅出现苦味，可以尝试以下方法改善：
焯水法：在烹调前，将切好的大葱焯水1-2分钟，可以去除部分芥子油苷，减轻苦味。
调味法：添加一些甜味食材，如冰糖、蜂蜜或酱油，可以中和苦味，提升菜肴的口感。
加入酸味：柠檬汁、醋或白酒等酸性物质可以抑制芥子油苷酶的活性，有效减轻苦味。
少放大葱：如果苦味较重，可以减少大葱的用量，或选择苦味较轻的品种。
改变烹饪方式：尝试生食或少许翻炒大葱，避免长时间高温烹煮。
Tips
采购大葱时，选择外表新鲜、未受损的大葱。
烹饪前，将大葱根部切除，因为根部通常苦味较重。
如果烹饪后的肉馅苦味仍然明显，可以考虑弃用，以免影响菜肴的整体口感。
值得注意的是，大葱的苦味因人而异。有些人对苦味敏感，即使是少量的苦味也难以接受；而有些人对苦味较为耐受，可能察觉不到或不介意。