做法一：清蒸白鳝
第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。
做法二：葱烧白鳝
第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和葱姜。
第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段。葱姜切片切段。
第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水，加生姜和料酒去腥了。
第四步，烧煮15分钟，去渣留汤。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅。
第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅。
做法三：茭白炒鳝鱼
第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐。
第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段。
第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了。
第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出。加油，将茭白下锅翻炒。
第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可。
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