所需食材：猪五花肉800g，八角15g，葱段1根，香叶3片，姜片30g，食盐适量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，耗油25g，冰糖30g，小辣椒适量。
制作方法和步骤：
提示：五花肉一定要选用那种一层肥一层瘦、层次分明的新鲜五花肉，做出来的红烧肉才漂亮好吃。有的朋友在焯水后会用冷水冲洗，这样会把热肉“激死”，后期烹调中，里面的油出不来，水份却会流失掉，从而造成成品菜油腻还发柴。另外焯水的时候，一定要凉水下锅，这样才能更好的把血水焯出来。
第二步：热锅注油，下入备好的五花肉，小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻）。另起锅，将油烧热后，下入冰糖熬出糖色，下入肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。
提示：炒糖色是制作红烧的关键步骤，糖变色非常快，所以要注意观察，炒过了会苦的。炒糖色时，锅入少许油，能让冰糖在锅里翻动就够了。要小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，这样不但味道好，炒出的肉的颜色红亮漂亮。
第三步：往锅里加入没过肉块的热水，然后放入香叶、姜片、葱段、大料，再放入几粒冰糖，喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。
提示：这个环节要注意的是，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉“激死”，后果一样的油腻发柴，更不会出现入口即化的效果了。
第四步：大火开后，转入砂锅，加适量盐调味，转小火焖煮大约50-60分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁，出锅装盘。
提示：这步最好在砂锅里来完成，即不粘锅，又不担心糊锅，特别适合新手。炖的时候大家要有耐心，大火开锅后转小火，最少要炖上一个小时，肉才会酥烂，油也会都出来了。另外，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-12
食材，五花肉750克（一斤半）、生晒蚝干（不抽油）5头（约40头规格）、葱姜蒜适量、榨菜30克、花雕酒（十年）100克，浓香型白酒（52度）30克、老抽30克、生抽20克±5克、香叶3片、桂皮6克、八角2颗、肉豆蔻2颗、红枣4颗、冰糖25克±5克、蜂蜜10克左右。
诀窍：买宽6厘米以上的肉条，保证煮后能切成5厘米以上的肉块。
生蚝干，试的各种提鲜食材里，效果最出色。不用太大，40头规格即可（一斤约有40头），一斤肉配三头，此次一斤半肉我放五头。注意，一定得买生晒不抽油的（约160一斤），抽油的蚝干提味效果一般。至于能不能用蚝油代替，答案否，味道进不到肉里。
诀窍：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。
榨菜，和生蚝干一样重要，提供咸香的底味，灵感来自榨菜肉丝汤，用在烧肉里效果出群。种类的话，用普通的青菜头榨菜，条状和片状均可。
诀窍：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。
花雕酒，勿用烹饪料酒，而是加八年以上的半干饮用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉块发酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一两以上，一斤半肉加二两即可。另外，纯酒煨肉也是一种方式，但出品非传统红烧肉的味道。
诀窍：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。
白酒，在爆炒时炝锅用的，尽量加52度的浓香型白酒，当然，去超市拎瓶二锅头也可，仅有细微的差别。
诀窍：加白酒炝锅。
老抽，用来代替糖色。一直以来，红烧肉要不要炒糖色争论不休。先甩结论，饭店需要，家里不用。因为冰糖在熬成糖色以后是无味的（主要成分是焦糖素），糖色的作用一是上色，二是方便上浆。在饭店里，因为用量大，会提前熬出糖色装瓶备用（是的，流水线后厨很少有做菜前才熬糖色的），价格便宜，成品颜色亮、上浆厚，有卖相。如果你去超市拿一瓶老抽，看配料表，也会看到焦糖素三个大字，所以，明明是一样的成分，在半年用不掉一瓶十块钱老抽的前提下，为什么非得在家熬糖色？
至于生抽，记住一点，千万别在炖肉的时候加，而是收汁前加（调味用），生抽久煮发酸发臭。
诀窍一：用老抽，不用熬糖色。
诀窍二：生抽勿先加，收汁时酌情添加。
再来看一下香料的搭配。注意，猪肉本身的味道不强烈，在辛香料的选择上得慎重一些，不可压住猪肉的香味，比如花椒、甘草或丁香什么的，一般是不加的。
八角香叶是常规搭配，不用多讲，炖猪肉八角必加。
肉豆蔻，喜油腻，肥油多的炖菜，记得加两颗，提香一绝。
桂皮和红枣，是两味甜口香料，也是红烧菜式的固定搭配，像我以前写的海门红烧羊肉，也加桂皮红枣。
注意桂皮味不易散，一斤肉加4克足矣。
诀窍：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。
冰糖的话，一斤半肉加20克是不太甜的，加30克是比较甜的。
蜂蜜出锅前加两勺，可提亮包浆，增加甜味和香气。
红枣量不太苛刻，一斤肉加三颗或五颗全可。.
接着，把五花肉进行预处理。
炖锅加水，上灶，加葱姜，五花肉冷水下锅。
开大火煮沸，沸腾后保持大火煮五到十分钟。
将肉条捞出，清洗一遍，晾凉，切成五厘米以上的方块。
注意，肉块不可切小，得切成五厘米以上的大块，炸后才有外酥里嫩的效果。太小的话，瘦肉严重脱水，炖再久也炖不软粑。
炒锅上灶，大火烧2分钟，倒200毫升油。油多加一些，别太省。
转中火，继续加热半分钟，油温上来后，放肉块，然后翻转。
注意，此步骤不是炒，更像煎炸，为肉块表面烧出焦层定型，同时炸出多余的油脂。如果没有这一步，肥肉很难炖出入口即化的口感。
等肉块表面有均匀的焦层后，挨个把猪皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同时保护瘦肉不进一步大量脱水。
大约再炸三分钟，肉块用筷子戳起来比较软弹，即可盛出。
诀窍：宽油煎炸肉块，猪皮朝下炸三分钟以上逼出油脂。
炒锅油倒出，转大火加热两分钟，加30毫升左右底油。
放榨菜爆香，然后加葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻，炒约二十秒出香。
加五花肉，翻炒均匀。
保持大火，倒白酒，继续翻炒一分钟以上，让酒精挥发。
转中小火，加老抽，翻炒约两分钟，均匀上色。
接一升左右水备用，如果有鸡高汤最好，没有的话，用水即可。
另一灶头上土锅或普通砂锅，开大火，把炒锅里的肉块和香料全移进去。注意，不直接倒是因炒锅里油太多，影响后续收汁。
加一升水。
倒花雕酒。
加生蚝干。
加冰糖、红枣、香叶。
等水煮沸的期间，把飘上来的大葱夹走，葱久煮也发酸。
诀窍：炖煮前夹走大葱。
汤汁沸腾后，转小火，盖盖，煨一个半小时。
注意，我的土锅，用最小的火，煨一个半小时以上。如果是普通砂锅，煨至少2小时。
将土锅里所有东西倒在炒锅中的滤勺里。
把肉块和生蚝夹进炒锅，注意我夹肉块的手法，夹皮和瘦肉两端，别从中间夹，会把肉夹散。
开大火煮沸，然后依口味加适量生抽，一般量在15到25克。
继续大火煮，等汤汁减到肉块一半时，转中火，淋两小勺蜂蜜。
中火继续煮，同时用汤勺不断把汤汁淋到肉的上面，煮一分钟左右，盛出肉块和生蚝。
接着，开中火，熬煮剩下的汤汁。期间用汤勺不断搅拌，直到汤汁冒大泡，浓稠挂勺，关火。
把收好的汤汁淋在肉上。
配菜可自由发挥，比如烫两颗青菜。
诀窍：买宽6厘米以上的肉条，保证煮后能切成5厘米以上的肉块。
生蚝干，试的各种提鲜食材里，效果最出色。不用太大，40头规格即可（一斤约有40头），一斤肉配三头，此次一斤半肉我放五头。注意，一定得买生晒不抽油的（约160一斤），抽油的蚝干提味效果一般。至于能不能用蚝油代替，答案否，味道进不到肉里。
诀窍：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。
榨菜，和生蚝干一样重要，提供咸香的底味，灵感来自榨菜肉丝汤，用在烧肉里效果出群。种类的话，用普通的青菜头榨菜，条状和片状均可。
诀窍：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。
花雕酒，勿用烹饪料酒，而是加八年以上的半干饮用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉块发酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一两以上，一斤半肉加二两即可。另外，纯酒煨肉也是一种方式，但出品非传统红烧肉的味道。
诀窍：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。
白酒，在爆炒时炝锅用的，尽量加52度的浓香型白酒，当然，去超市拎瓶二锅头也可，仅有细微的差别。
诀窍：加白酒炝锅。
老抽，用来代替糖色。一直以来，红烧肉要不要炒糖色争论不休。先甩结论，饭店需要，家里不用。因为冰糖在熬成糖色以后是无味的（主要成分是焦糖素），糖色的作用一是上色，二是方便上浆。在饭店里，因为用量大，会提前熬出糖色装瓶备用（是的，流水线后厨很少有做菜前才熬糖色的），价格便宜，成品颜色亮、上浆厚，有卖相。如果你去超市拿一瓶老抽，看配料表，也会看到焦糖素三个大字，所以，明明是一样的成分，在半年用不掉一瓶十块钱老抽的前提下，为什么非得在家熬糖色？
至于生抽，记住一点，千万别在炖肉的时候加，而是收汁前加（调味用），生抽久煮发酸发臭。
诀窍一：用老抽，不用熬糖色。
诀窍二：生抽勿先加，收汁时酌情添加。
再来看一下香料的搭配。注意，猪肉本身的味道不强烈，在辛香料的选择上得慎重一些，不可压住猪肉的香味，比如花椒、甘草或丁香什么的，一般是不加的。
八角香叶是常规搭配，不用多讲，炖猪肉八角必加。
肉豆蔻，喜油腻，肥油多的炖菜，记得加两颗，提香一绝。
桂皮和红枣，是两味甜口香料，也是红烧菜式的固定搭配，像我以前写的海门红烧羊肉，也加桂皮红枣。
注意桂皮味不易散，一斤肉加4克足矣。
诀窍：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。
冰糖的话，一斤半肉加20克是不太甜的，加30克是比较甜的。
蜂蜜出锅前加两勺，可提亮包浆，增加甜味和香气。
红枣量不太苛刻，一斤肉加三颗或五颗全可。.
接着，把五花肉进行预处理。
炖锅加水，上灶，加葱姜，五花肉冷水下锅。
开大火煮沸，沸腾后保持大火煮五到十分钟。
将肉条捞出，清洗一遍，晾凉，切成五厘米以上的方块。
注意，肉块不可切小，得切成五厘米以上的大块，炸后才有外酥里嫩的效果。太小的话，瘦肉严重脱水，炖再久也炖不软粑。
炒锅上灶，大火烧2分钟，倒200毫升油。油多加一些，别太省。
转中火，继续加热半分钟，油温上来后，放肉块，然后翻转。
注意，此步骤不是炒，更像煎炸，为肉块表面烧出焦层定型，同时炸出多余的油脂。如果没有这一步，肥肉很难炖出入口即化的口感。
等肉块表面有均匀的焦层后，挨个把猪皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同时保护瘦肉不进一步大量脱水。
大约再炸三分钟，肉块用筷子戳起来比较软弹，即可盛出。
诀窍：宽油煎炸肉块，猪皮朝下炸三分钟以上逼出油脂。
炒锅油倒出，转大火加热两分钟，加30毫升左右底油。
放榨菜爆香，然后加葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻，炒约二十秒出香。
加五花肉，翻炒均匀。
保持大火，倒白酒，继续翻炒一分钟以上，让酒精挥发。
转中小火，加老抽，翻炒约两分钟，均匀上色。
接一升左右水备用，如果有鸡高汤最好，没有的话，用水即可。
另一灶头上土锅或普通砂锅，开大火，把炒锅里的肉块和香料全移进去。注意，不直接倒是因炒锅里油太多，影响后续收汁。
加一升水。
倒花雕酒。
加生蚝干。
加冰糖、红枣、香叶。
等水煮沸的期间，把飘上来的大葱夹走，葱久煮也发酸。
诀窍：炖煮前夹走大葱。
汤汁沸腾后，转小火，盖盖，煨一个半小时。
注意，我的土锅，用最小的火，煨一个半小时以上。如果是普通砂锅，煨至少2小时。
将土锅里所有东西倒在炒锅中的滤勺里。
把肉块和生蚝夹进炒锅，注意我夹肉块的手法，夹皮和瘦肉两端，别从中间夹，会把肉夹散。
开大火煮沸，然后依口味加适量生抽，一般量在15到25克。
继续大火煮，等汤汁减到肉块一半时，转中火，淋两小勺蜂蜜。
中火继续煮，同时用汤勺不断把汤汁淋到肉的上面，煮一分钟左右，盛出肉块和生蚝。
接着，开中火，熬煮剩下的汤汁。期间用汤勺不断搅拌，直到汤汁冒大泡，浓稠挂勺，关火。
把收好的汤汁淋在肉上。
配菜可自由发挥，比如烫两颗青菜。
第2个回答 2020-05-25
制作：
1、五花肉洗zhidao净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。专
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
1、五花肉洗zhidao净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。专
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
第3个回答 2020-05-25
红烧肉的做法：食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤：1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
步骤：1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
第4个回答 2020-05-25
在家做出大师水准的红烧肉，
需要材料:
新鲜带皮五花肉500克（至少三层，五层为佳）啤酒，八角，桂皮，姜片，香叶适量，冰糖，老抽，盐适量
1. 带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，去浮沫
2. 起锅烧油，
油温8成热加3块冰糖（个人口感可加减用量）不停搅拌炒出红糖色赶紧加肉
3.翻炒均匀加八角，桂皮，姜片，香叶少许，老抽3 滴左右（老抽可不加），
啤酒小半瓶加小半碗水大火烧开转小火煮半个小时左右
4.加盐大火收汁 。
注意:
带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，
去浮沫
，起锅烧油加肉翻炒一下加啤酒，
抹过肉加红烧汁适量烧开转中小火半个小时左右大火收汁搞定。
其实糖色是红烧肉的关键，
糖炒轻了，
色泽不够红润，
最后的汁水不够浓郁，
不挂肉，
糖炒重了，
色泽发黑味道发苦，
再多其他调料也掩盖不住，
炒糖最关键却没有细说，
炒糖应是小火炒，
黄冰糖更上色，
冰糖敲碎炒化，
炒至起的起泡将消未消时下肉，
桂皮八角香叶葱段不可或缺，
肉炒匀颜色后放入同炒，
超出香味，
加入啤酒或黄酒，
没过肉两指，
拿密闭性好的锅炖，
想要不见锋棱，
精肉尽化的关键相比于时间，
更多的是要确保炖肉不见空气，
炖两个小时后仅收汁可见空气，
最后把肉乘出装盘，
汁水留在锅里继续炒，
炒到浓郁粘稠再加一些糖盐调味，
淋在肉上要入口甜香回味带咸才好吃。
需要材料:
新鲜带皮五花肉500克（至少三层，五层为佳）啤酒，八角，桂皮，姜片，香叶适量，冰糖，老抽，盐适量
1. 带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，去浮沫
2. 起锅烧油，
油温8成热加3块冰糖（个人口感可加减用量）不停搅拌炒出红糖色赶紧加肉
3.翻炒均匀加八角，桂皮，姜片，香叶少许，老抽3 滴左右（老抽可不加），
啤酒小半瓶加小半碗水大火烧开转小火煮半个小时左右
4.加盐大火收汁 。
注意:
带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，
去浮沫
，起锅烧油加肉翻炒一下加啤酒，
抹过肉加红烧汁适量烧开转中小火半个小时左右大火收汁搞定。
其实糖色是红烧肉的关键，
糖炒轻了，
色泽不够红润，
最后的汁水不够浓郁，
不挂肉，
糖炒重了，
色泽发黑味道发苦，
再多其他调料也掩盖不住，
炒糖最关键却没有细说，
炒糖应是小火炒，
黄冰糖更上色，
冰糖敲碎炒化，
炒至起的起泡将消未消时下肉，
桂皮八角香叶葱段不可或缺，
肉炒匀颜色后放入同炒，
超出香味，
加入啤酒或黄酒，
没过肉两指，
拿密闭性好的锅炖，
想要不见锋棱，
精肉尽化的关键相比于时间，
更多的是要确保炖肉不见空气，
炖两个小时后仅收汁可见空气，
最后把肉乘出装盘，
汁水留在锅里继续炒，
炒到浓郁粘稠再加一些糖盐调味，
淋在肉上要入口甜香回味带咸才好吃。
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