水煮卤牛肉？

Question

燃烧灶煮的，时间比较短，牛肉特别多白色条筋。是没按纹路切？特别难嚼！不嫩，牛筋还特别塞牙。是我煮的不好吗？

Answer 1

步骤一：准备食材、调料和厨具。我们买的牛肉最好买当天的，因为制作卤牛肉本身就是在新鲜牛肉的基础上加卤。如果本身就已经不新鲜了，就相当于“卤”了两次了。我们要准备的食材和调料有：牛腱（牛腿上的肉）、牛筋、牛肉。白酒、生、老抽、白糖、八角、白葱、大蒜、辣椒粉、干辣椒、姜块、丁香、桂皮、肉桂、白芷。要准备的厨具有：铁锅、高压锅、大沙煲、菜刀、汤勺等等

牛肉食材
步骤二：切牛肉和调料。牛肉要用冷水泡上45分钟再洗干净。牛腱要切的稍微大块一些，方便后面加工。切得太小会被煮化了。牛筋稍微切小一点，方便煮熟。白酒、白糖、生老抽得根据牛肉的分量放，八角放3颗、桂皮放2小片，白葱切成两段。辣椒粉是用来调颜色（当然你也可以选择酱油调色），干辣椒不切，放4个。姜块切成大块的片状。

牛肉切片
步骤三：焯牛肉。用铁锅烧半锅水，等水烧开了，将切好的牛肉放入锅内。继续加热，等个3到4分钟的样子，牛肉的血水和浮沫都被开水焯出来了。把焯好的牛肉放到盛有热水的盆中，再次把遗留的血水和浮沐冲洗干净。这一步是很关键的，因为如果牛肉的血水没有焯干净，会影响到牛肉的口感和味道。这一步也能够去除商家在牛肉上打的色素或者其他东西，进而让牛肉吃起来更卫生。

铁锅焯牛肉
步骤四：在高压锅内用食材闷调牛肉。将高压锅内放入适量的水，然后放入所有调好了的食材，在在高压锅内放一个隔离架，隔离架离食材和水有一点点距离。然后把牛肉放在隔离架上。关上高压锅的盖子。等个30分钟，一直等到高压锅开始冒香气了。

高压锅
步骤五：把牛肉夹出来分开放入装菜的两个铁盆内。再把高压锅内的食材倒入一个铁盆内。搅拌一下，稍等10到15分钟。另一个铁盆内的牛肉冷却后可以加入一些备好的调料（盐、白酒、生抽、辣酱），搅匀后再放入到冰箱内冷藏。

把牛肉放盘里冷却一下
步骤六：把腌制食材内的牛肉倒入大沙煲内。再把盆内的食材倒入到大沙煲内，再加入清水、黄油。生上火，等到沙煲内的食物被烧个20到30分钟左右的样子。就可以把牛肉从大沙煲内取出来，放到干净的菜盆内。等到牛肉冷却了，再将这盆牛肉放到冰箱内冷藏。根据个人的喜好和口味可以选择是否加些汤汁冷藏。那么进行到现在，我所讲到的闷煮卤牛肉和水煮卤牛肉就完成了。

大沙煲
小伙伴们可能有些不解:为什么要把高压锅内的牛肉分成两份倒入两个菜盆内。这就是闷制卤牛肉和水煮卤牛肉的区别之处了。其实牛肉在高压锅内就已经

Answer 2

准备好食材，把牛肉洗净去除血水。
准备好调料，花椒、八角、香叶、桂皮、姜蒜拍松、大葱切段。
锅中翻入大量的热水，倒入适量的老抽、料酒、把第二步中的调料都倒进去。再放入红糖，盐。加入适量的色素，这个可以不加，是为了煮出来好看，我是为了拍图好看，加了一点，自己家里吃最好不要加。放入牛肉，大火煮1个小时，在小火煮5个小时以上。
煮好后最好在锅里浸泡几个小时，之后捞出来控干水。这个煮的时候中途我加了几次水，不然会煮干的。
放入冰箱中，想吃的时候就拿出来，撕着吃，凉拌都可以，是待客的佳品
切成薄片，滴几滴芝麻油。
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Answer 3

水煮牛肉是比较常见的一种家常菜，做水煮牛肉的时候，最好选择牛里脊肉，因为这的牛肉比较瘦，吃起来还比较嫩，非常适合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比较简单的，搭配的青菜也比较多，比如说黄豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的营养价值也是比较高的，能够让人食欲大开。

Answer 4

你这是方法不对，卤料时间都会影响肉质！

Answer 5

上网就可以搜到的