为什么要对食材进行焯水？

Question

如题所述

Answer 1

焯水是一种烹饪前的处理方法。可以有效去除食材中的草酸，农药残留以及其他有害物质。其实焯水，说的明白点就是将需要初步加工的原料放在开水锅中进行加热至半熟或全熟的状态，然后再取出来后以备进行进一步的烹调或调味。其实关于这个是否需要焯水的问题，还是要看这个是什么菜，采用的是什么烹饪方式，比如说我们在做焖排骨或糖醋排骨这类美食的时候，基本都是需要把排骨进行焯水的，这样不但节约制作的时间，还能让肉更加的酥烂美味。
而且呢，在这个肉类中的焯水还有一个原因就是能有效的去除掉这个肉上的血丝，还能有效的撇去肉上的浮沫，很好的达到去腥的目的。而对于凉拌菜来说的话，还能起到杀菌的目的。

Answer 2

你好，对食材进行焯水，这样有助于把一些杂质，毒素，还有细菌弄掉，比如在吃蘑菇之前需要焯，吃菜花之前需要焯，这是必须的。

Answer 3

蔬菜类焯水分两类,四季豆或刀豆这类较难熟的食材焯水是为了让食材能达到断生,后续的加工中只需要稍作调味爆炒就可以出锅。另外一类是土豆豆芽这类,焯水是为了保证食材的爽脆口感。
肉类焯水可以清除肉质中残留的血水,煮过后飘出的浮沫既是。

Answer 4

有很多食材是需要开水焯制的。这样可以使它的色泽更鲜艳一些，而且对一些营养成分可以锁定。食菜肴更加的鲜美。而且有的吃蔬菜是必须要焯水的。比如芹菜，青豆角，等等吧。而且有一些肉食，比如猪肉和鸡块等等要焯一下水，去除一些血水。

Answer 5

蔬菜进行焯水这个过程是为了保持蔬菜当中的颜色，在炒菜的过程当中能能很好的将蔬菜当中的原本颜色，更好的体现到餐桌上。有部分食材经过这一过程，它会将嗯食物当中的有害物质去掉它更好地将蔬菜当成营养成分更好的发挥出来。