做法如下：
主料：草鱼1200g、酸菜1袋。
辅料：油适量、盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量。
1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（袋装的酸菜）。
2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3、然后在鱼头的下面切上一刀。
4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7、再加入淀粉再次抓匀。
8、把鱼骨头切成块。
9、红干椒、葱切成段，姜切成片。
10、酸菜切成小段。
11、锅中入油加入葱、姜炸香。
12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13、锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14、锅中加入剩下的酸菜。
15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
17、加入油小火炸香。
18、最后淋在做好的鱼上面。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-06-07
酸菜鱼：舌尖上的鲜爽
酸爽开胃的酸菜鱼，是不少人的心爱之物。制作这道美味，可不是一件简单事。从挑选食材到熬制汤底，每一个步骤都暗藏玄机。
食材精挑细选
鱼的选择至关重要。*鱼或鲢鱼都是不错的选择，肉质鲜嫩，刺少。而酸菜的选用更考究，理想的酸菜应该是经过自然发酵，酸味适中，质地脆爽。
汤底浓郁醇香
酸菜鱼的灵魂在于它的汤底。熬制汤底，需要耐心和技巧。先将鱼骨加水冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料爆香，再加入酸菜翻炒出汁。
重点提示：煎制鱼骨时，一定要将油烧热，这样才能锁住鱼骨中的鲜味。香料的用量要适中，否则会掩盖鱼肉的鲜美。
鱼肉鲜嫩爽滑
处理鱼肉时，先将鱼片切成大小均匀的薄片，用少许盐、料酒和蛋清腌制。腌制入味后，用热油滑炒至鱼肉变色即捞出。
小贴士：滑炒鱼肉时，油温不宜过高，否则容易炒老。注意观察鱼肉颜色，不要过度翻炒。
酸菜与鱼肉的完美结合
将酸菜汤底倒入炒好的鱼肉中，小火煮制。汤汁沸腾后，加入盐、糖、鸡精等调味品。这时，酸菜的酸爽激发鱼肉的鲜嫩，两种食材完美融合，令人垂涎欲滴。
点睛之笔：配菜点缀
酸菜鱼上桌前，可加入葱花、香菜、红椒等配菜点缀，不仅增加色彩，更增添口感和香气。
温馨提醒：食不厌精，脍不厌细
制作酸菜鱼，每个步骤都值得用心雕琢。食材的精挑细选、汤底的耐心熬制、鱼肉的细心处理，缺一不可。只有怀揣着这份细致与耐心，才能烹制出一道真正美味的酸菜鱼。
酸爽开胃的酸菜鱼，是不少人的心爱之物。制作这道美味，可不是一件简单事。从挑选食材到熬制汤底，每一个步骤都暗藏玄机。
食材精挑细选
鱼的选择至关重要。*鱼或鲢鱼都是不错的选择，肉质鲜嫩，刺少。而酸菜的选用更考究，理想的酸菜应该是经过自然发酵，酸味适中，质地脆爽。
汤底浓郁醇香
酸菜鱼的灵魂在于它的汤底。熬制汤底，需要耐心和技巧。先将鱼骨加水冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料爆香，再加入酸菜翻炒出汁。
重点提示：煎制鱼骨时，一定要将油烧热，这样才能锁住鱼骨中的鲜味。香料的用量要适中，否则会掩盖鱼肉的鲜美。
鱼肉鲜嫩爽滑
处理鱼肉时，先将鱼片切成大小均匀的薄片，用少许盐、料酒和蛋清腌制。腌制入味后，用热油滑炒至鱼肉变色即捞出。
小贴士：滑炒鱼肉时，油温不宜过高，否则容易炒老。注意观察鱼肉颜色，不要过度翻炒。
酸菜与鱼肉的完美结合
将酸菜汤底倒入炒好的鱼肉中，小火煮制。汤汁沸腾后，加入盐、糖、鸡精等调味品。这时，酸菜的酸爽激发鱼肉的鲜嫩，两种食材完美融合，令人垂涎欲滴。
点睛之笔：配菜点缀
酸菜鱼上桌前，可加入葱花、香菜、红椒等配菜点缀，不仅增加色彩，更增添口感和香气。
温馨提醒：食不厌精，脍不厌细
制作酸菜鱼，每个步骤都值得用心雕琢。食材的精挑细选、汤底的耐心熬制、鱼肉的细心处理，缺一不可。只有怀揣着这份细致与耐心，才能烹制出一道真正美味的酸菜鱼。
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