鸡蛋是不是煮老了就没有营养了呢？

Question

如题所述

Answer 1

营养会降低。
　　煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
　　特别是对于omega-3脂肪酸含量较高的散养鸡蛋来说，加热的时间不宜太长，煮蛋应嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可达到烹调要求，无需把蛋炒硬煮硬。

Answer 2

吃茶叶蛋的人并没都少人去考虑它是否有营养。只是喜欢它的香味。建议你不要再这样吃鸡蛋。因为营养学家分析过了，茶叶蛋没营养。要吃营养鸡蛋，最好带壳水煮，水开后5分钟即可。煮久了，蛋黄营养不会丢失，但是蛋白就老了，不好吸收消化。