第一，芹菜。因为芹菜的脂肪特别低，而且芹菜的营养价值也特别丰富，里面还有人体所需要的各种物质机一样成分。而且也是减肥的蔬菜当中数一数二的好食物。所以我觉得吃芹菜减肥可以看到很明显的效果，特别是对于腹部脂肪比较多的人来说，因为芹菜里面还有丰富的维生素和粗纤维，它可以促进肠道蠕动，加速新陈代谢。
第二，竹笋，竹笋是很多人们都喜欢用来减肥的一种食物。不算步行可以减肥，而且还可以防止很多疾病的发生。因为很多竹笋都是属于野生的野菜。最主要的是他不仅是脂肪和热能特别低，而且还可以吸收食物里面的油性。从而达到一个减肥的效果。比如说用足笋和猪肉一起炖汤，也是不用担心会长胖的，因为不是特别吸油。
第三，西兰花，大家都知道现在有很多人们在减肥的时候都会用清水煮西兰花来吃，当做减肥餐来使用。而且效果也是相当显著的。
第四，胡萝卜，因为胡萝卜里面含有丰富的维生素，具有排毒瘦身，促进消化的作用。而且还可以抗氧化，延缓衰老，防止心血管疾病。
根茎类的蔬菜，如白菜、芹菜、菠菜、生菜等等。因为人体所必需的碳水化合物，糖和蛋白质决定了食物的摄入，根茎类的食物性大多温凉，吃下后它所含的维生素，蛋白质以及钙、铁、锌等矿物质能够非常有效的被人体所吸收。所以这类蔬菜是帮助减肥，维持人体健康的首选蔬菜。
瓜果类的蔬菜对于减肥来讲，效果也是非常好的，这类蔬菜例如冬瓜和黄瓜，中医书中冬瓜就是一味药，它能够利尿消肿，止咳化痰，降脂减肥；而黄瓜含的水分很多，一般吃不了多少就会有饱腹感，所进去的水分除了人体必需外，都经肾脏排出体外了，所以黄瓜也是减肥的必备蔬菜。
另外像豆芽，蘑菇，木耳等这些特殊的蔬菜能够起到降压降脂的作用，能够降低脂肪的吸收，只满足人体的需要。但这些蔬菜吃的时候不能涮火锅吃，火锅中的脂肪含量很高，会破坏这些蔬菜对脂肪原有的功效。
据说吃红薯是最减肥的蔬菜了，但是还有很多的蔬菜具有减肥的作用。
比如说是西兰花也是减肥食材中效果比较显著的。西兰花中富含有非常丰富的叶绿素以及多种营养来为人体提供基本的机能。经常食用西兰花可以促进人体肠胃的新陈代谢，同时也会促进血管中的血液循环，还会有效的防止脂肪肝，高血压的诱发。
还有就是番茄也是非常有利于减肥的蔬菜。番茄不光可以起到减肥的作用，还可以有效的保护皮肤，具有一定的防晒的作用。主要是番茄中的糖分比较低，而且番茄这类有一点酸酸的蔬菜其实对我们的血液循环非常有帮助的。
其次就是菠菜和胡萝卜。这两种蔬菜都是富含有非常丰富的矿物质，而且非常适合减肥的人群去食用。菠菜中式含铁量最多的蔬菜，而胡萝卜是富含有胡萝卜素，都是有利于人体的新陈代谢，可以很好的减肥。
本回答被网友采纳（一）辣椒
吃辣椒会觉得很辣然后浑身发热，冒汗，这是大家吃辣椒共性，吃辣椒不仅可以御寒还可以减肥，这是因为辣椒里的辣椒素刺激了人体产热系统，导致身体发热脂肪燃烧，加快新陈代谢，减肥效果显著但是其后续影响也大，长期吃辛辣东西会破坏胃，所以说还是要适当。
（二）苦瓜
苦瓜能够减肥是听我闺蜜说的，她说她小姨以前生完孩子很胖然后为了恢复身材每天就只吃清水煮苦瓜，一个月左右就回到了没有生育之前的身材，但是我觉得这种办法太过激一般人没有这个毅力和决心还是不要轻易尝试好。
（三）西红柿
西红柿减肥主要是因为其柠檬酸能促进糖分代谢酸味，可以刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，从而帮助脂肪燃烧，并且水分多低糖和水果效果差不多，吃起来有饱腹感，有利于控制食欲，从而便达到减肥的效果。