第1个回答 2022-08-21
在烹饪食物前，炒糖色用油的效果更好，油温比水高，可以使老冰糖融化成糖浆。浸润性好，能够在食物上均匀上色，色泽透明自然，通透好看。
比如红烧肉是生活中的一道家常菜。用五花肉做食材，进行炒糖色。用食用油对老冰糖融化，效果非常好。能够还原肉的晶莹透亮，色泽均匀。比起用水化冰糖，颜色更自然。
炒糖色的主要用料是冰糖，白糖次之没有冰糖好，固态冰糖黏性或胶性较强。在炒糖色时，利用食用油油传热快，且有浸润作用，所以用油较好。
用油炒糖色要注意油温，防止油温过高冰糖碳化。炼制过程中，糖与油发生中和反应。注意避免油温过高，令冰糖过速焦化，食物就会焦化变苦。作为给食物上色炒糖色，用油比用水更佳。
比如红烧肉是生活中的一道家常菜。用五花肉做食材，进行炒糖色。用食用油对老冰糖融化，效果非常好。能够还原肉的晶莹透亮，色泽均匀。比起用水化冰糖，颜色更自然。
炒糖色的主要用料是冰糖，白糖次之没有冰糖好，固态冰糖黏性或胶性较强。在炒糖色时，利用食用油油传热快，且有浸润作用，所以用油较好。
用油炒糖色要注意油温，防止油温过高冰糖碳化。炼制过程中，糖与油发生中和反应。注意避免油温过高，令冰糖过速焦化，食物就会焦化变苦。作为给食物上色炒糖色，用油比用水更佳。
第2个回答 2022-08-21
用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。
炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心，要用油好
炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心，要用油好
第3个回答 2022-08-21
其实大家也是经常用油也是可以炒糖色的。但是我们在炒糖色的时候之后，一定要加入热水。如果加入凉水糖水，就会马上结成冰块，而且炒出来的菜会有一点苦涩的味道。这样就不好吃了。如果你是新手，那么使用小火是非常好的。首先当我们把糖色融化之后看到油面上开始起泡了。那么我们就需要把做好的排骨放进去就可以上色了。其实在我们做炒糖色的时候，是不是火候比较难把握呢？
如果我们放早了，糖色没有融进油里面的。做出来的饭菜颜色不好看，如果放晚了，那么吃起来是不是很苦的感觉呢？
其实炒糖色用水炒也是可以的。大家不管是水炒还是油炒，都是需要小火。千万不要用大火，因为比较难掌握。如果大家觉得有场比较难把握的话，可以使用水来完成这种炒法？使用水，而且是非常简单的做出来的糖色，而且也不容易糊。大家在炒糖色的时候是用水还是用油的呢？
如果我们放早了，糖色没有融进油里面的。做出来的饭菜颜色不好看，如果放晚了，那么吃起来是不是很苦的感觉呢？
其实炒糖色用水炒也是可以的。大家不管是水炒还是油炒，都是需要小火。千万不要用大火，因为比较难掌握。如果大家觉得有场比较难把握的话，可以使用水来完成这种炒法？使用水，而且是非常简单的做出来的糖色，而且也不容易糊。大家在炒糖色的时候是用水还是用油的呢？
第4个回答 2022-08-21
我感觉用油还是比较不错的，用水，相对来说容易糊吧
第5个回答 2022-08-21
炒糖色一般都是用油更好，也不会糊锅，更容易操作
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