炒糖色到底用油还是用水好

Question

如题所述

Answer 1

都一样的，都可以炒制到糖色状态，不过两则最大的区别在于油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

Answer 2

炒糖色用水用油都是可以的，如果是新手的话建议用水炒，因为水炒的难度没有油炒的难度高，如果怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。