怎样使煎饼脆而不软

Question

如题所述

Answer 1

用挂面做煎饼可使煎饼脆而不软

主料：豆瓣酱25克、挂面50克

辅料：青椒25克、红椒25克

做法步骤：

1.青椒切丁，红椒切丁

2.碗中打入一个鸡蛋

3.碗中放入郫县豆瓣酱，加入生抽，搅拌均匀

4.清水煮沸，下入挂面，大火煮至七分熟

5.将面条倒入蛋液里，拌匀

6.锅中放油，倒入挂面，煎至两面金黄，刷上酱，加入青椒，红椒，摊匀。

Answer 2

煎饼要脆而不软饼要摊得薄，下面是具体做法：

准备材料：面粉300克，温水360克，盐适量，卤鸡胸肉一块，辣酱适量，甜面酱适量 

1、把面粉倒入盆中，放入1克盐和温水搅拌均匀。

2、面糊搅拌好后将面糊过滤备用。

3、将卤鸡胸肉撕成条备用。

4、挖几勺辣椒跟鸡胸肉条一起拌匀。

5、舀一勺面糊倒入锅中摊开，直至饼皮完全凝固即可取出。

6、将饼皮放在案板上，抹上少许甜面酱。

7、将鸡丝放在饼皮中间铺平。

8、饼皮两边叠上来，再把最后一边叠好。

9、平底锅烧热，抹少许油，将包好的馅饼放入锅中烙至两面金黄即可。

10、煎饼烙好后，出锅装盘即可食用。

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Answer 3

您好；
1.要大火。火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆！
2.面糊稠。稠面糊水分少，在加上火大熟得快！
3.薄。因为薄所以脆。
4.加入碱面。正是这个原因，才是脆的根本！
这四大条件相辅相成缺一不可，要想摊出好煎饼！这就是绝密方法！本回答被提问者采纳

Answer 4

我做的面糊不是很稠，我放是小苏打，不是碱，摊出的煎饼为啥是软的

Answer 5

多少斤面放多少碱