怎样焖鸡鸡肉嫩滑，为什么焖出来的鸡那么柴？

Question

如题所述

Answer 1

想要把鸡肉做的嫩，那么在做之前先腌制一下，加一些淀粉腌制，把它的水分锁住，有实践发现这样做效果还是非常好的，腌制鸡肉的时候，除了可以加一些淀粉，还可以再加入适量的鸡粉，覆盖在鸡肉表面，能够把鸡肉的味道更好的发挥出来，锁住肉汁这样鸡肉做出来就更加的滑嫩。

很多人在制作鸡肉的时候，也会把其他一些食材先放到锅里面翻炒，等到炒好以后再加入鸡肉来翻炒，这样口感会比较差，总是咬不动，就是因为炒制的时间太久，像鸡肉比较容易熟的肉类，需要把肉块快速的翻炒盛出来，等到菜炒得差不多的时候加鸡肉，虽然麻烦但是肉质会更加鲜美，配料的选择也非常重要，豆豉，生姜，蒜分别放进锅里面，把香味炒出来，然后尽快清洗干净放进锅中，用大火翻炒，水倒进锅中，最好是加纯净水，水的量和鸡肉保持平行，这样做鸡肉也会变得更嫩一些。

Answer 2

炖鸡肉制作步骤
第一步，准备好炖鸡肉所需要的食材：整鸡一只（最好选农户家里散养的土鸡，这样的土鸡炖出来味道更好），花椒若干量，生姜若干量，桂皮若干量，八角若干量，白醋若干量，香菇若干量。食用盐若干量。将这些食材准备好之后，洗干净备用，鸡选择不切块比较好，整只鸡炖出来汤会更加请，没有浮渣。
第二步，将鸡洗好之后，将其放入冷水中，加入一定量的白醋，浸泡1个小时左右，这样做不仅可以通过白醋去除鸡肉本身的腥味还可以使肉质变得松软，到时候炖煮的时候，可以充分吸收汤汁，不会变得又干又柴，反而又嫩又滑还入味。注意在泡完白醋之后，要用清水洗干净，否则，携带大量的白醋的鸡肉炖出来就会变酸。
第三步，开始炖鸡肉，将上述准备好的食材加入到锅中，推荐大家使用高压锅，高压锅对于炖食材是非常合适的，香菇要记得先用热水泡软再进行炖煮，等所有的配料和香料都放进去之后，加入冷水，水不要太多，能够刚刚过食材的表面的程度上再多加一些即可。接着开火开始炖，先开大火炖到高压锅的放气坨开始剧烈转动的时候，就可以关小火或中火慢慢开始熬鸡汤，这个时候时间可以长一点。使鸡肉充分吸收香料的香味，熬到香味溢满屋子的时候大概即可以关火了，这个过程大概半个小时左右。

刚刚给大家分享的炖鸡肉的小诀窍大家都学会了吗？最主要的就是在开始炖之前将鸡肉放入加了醋的冷水浸泡一段时间就可以保证鸡肉不干不柴，滑嫩无比。本回答被网友采纳

Answer 3

鸡肉事先要泡水，将其中的血水泡出，鸡肉便可去除血腥气，鸡肉要提前腌制，这样才可避免出现肉质发柴变老的情况。

Answer 4

1、选择优质的鸡肉，炖汤的鸡肉和炒菜的鸡肉不一样。买鸡的时候就让卖家处理好，这样回家后会省事很多。
2、如果是自家养的鸡，那营养肯定更足了，炖出来的鸡汤味道也会更加鲜美。
3、如果是用普通的锅来炖汤，也要掌握好火候，防止将鸡汤炖干了。
4、调味料不用很多，只要加少许的盐就可以了，这样炖出来的鸡汤味道很鲜美，能喝到原汁原味的鸡汤。
5、水要一次性加足，根据食材的量和个人口味来添加。

Answer 5

想要鸡肉嫩滑，把鸡肉切块用水放料酒，生抽，葱姜煮一下，然后捞出过一下凉水，再去焖的时候，用小火收汁慢炖半小时左右，肉质就会特别嫩滑。本回答被网友采纳