猪肚鸡煲为什么有一层油沫

Question

猪肚鸡煲为什么有一层油沫

Answer 1

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。 所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。 猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。 下面上具体做法了 1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，下次不想再洗了） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，第一次做，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先） 4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，我找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）7，先大火烧开8，撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆

Answer 2

猪肚鸡煲上一层油沫，你看到肯定纳闷：这是什么鬼？别急，让我来为你揭秘。
这层油沫其实就是猪肚里边的脂肪。猪肚是一种富含胶原蛋白的食材，但同时它也富含脂肪。当猪肚在煲汤过程中受热，里面的脂肪就会溶解出来，浮在汤面上形成一层油沫。
油沫的存在有好处也有坏处。好处是，它可以增加汤的香味，使汤喝起来更加醇厚。坏处是，如果油沫太多，会影响汤的口感，喝起来会比较腻。
如果你觉得油沫太多，可以采取以下措施：
煲汤前先处理猪肚：把猪肚翻过来，用刀刮掉里面的白色脂肪层，这样可以减少油沫的产生。
焯水：煲汤前先把猪肚焯水，焯水时可以加入少许姜片和料酒，这样可以去除猪肚的腥味，同时也可以减少油沫。
撇油：煲汤过程中，可以用勺子把浮在汤面上的油沫撇掉。这个过程需要耐心，需要不断地撇油，直到油沫不再产生。
除了上述方法之外，你还可以选择使用不含脂肪的鸡肚仁来煲汤。鸡肚仁没有脂肪，因此不会产生油沫。
猪肚鸡煲的油沫其实是猪肚的一部分，它有好处也有坏处。如果你不喜欢油沫，可以采取上述措施来减少油沫的产生。