蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材,大家每天都会食用。但是,大家仔细观察就会发现,很多蔬菜不能生吃,需要加工熟以后食用,而有些蔬菜可以生吃,又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用。比如西红柿,青西红柿里面含有龙葵素,是一种有毒性的生物碱物质,生吃嘴里发麻,吃多了非常容易食物中毒。因此,西红柿成熟以后才能食用,不能吃青西红柿。下面我就列举我经常接触的三种蔬菜,是绝对不能生鲜食用,以免对身体健康带来伤害。
一、蚕豆。家里每年都会在菜园旁边种植一些蚕豆。因此,对于生蚕豆的毒性是有一定的了解。不知道大家发现没有?地里种的蚕豆,很少有虫害,羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中,含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆,那么,在他体内会产生的糖苷配基,从而降低了红细胞的GSH含量,最终发生溶血的中毒反应。因此,生蚕豆千万不是生鲜食用。而且,也不要去嗅蚕豆花,吸入蚕豆花粉一样可以引起人身体不适,发生中毒现象。
二、香椿。我家院子里种有一颗香椿树,每年春天都会采摘嫩芽,烹饪以后食用。就是这香椿芽,千万不能生鲜食用,里面含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,但是,里面亚硝胺有生成致癌物的危险,所以,食用新鲜的香椿芽会对身体健康造成不利影响。香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量,随着香椿芽的老去,逐步上升。因此,我们在用热水焯香椿芽以后,食用越嫩的芽越安全。而比较老的香椿叶片,即便是用热水焯过以后,有害物质含量依旧很高。因此,我们在食用香椿芽,首先要选择嫩芽,老的不能要。食用以前,需要用开水焯两边,用凉水浸泡以后,冲洗干净再烹饪食用,比较安全。
三、鲜黄花菜。我家菜地里有个十多平米的池塘,里面种植了一池荷花,本地七孔脆藕。池塘岸边,父亲种的全是黄花菜,无论是炒菜或者作汤,味道美极了。这种多年生蔬菜,如同兰花的叶片,会开黄色的花。这种花菜之中,含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过胃肠道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。因此,生鲜时,需要用80℃的水焯过以后,再烹饪食用,比较健康。经过晒制的干黄花菜,经过热水焯过以后,没有了秋水仙碱。我家经常食用晒干的黄花菜,食用前,需要用开水浸泡以后,用水冲洗干净,去掉二氧化硫等有害物质,再烹饪食用,比较安全。
其实,还有很多蔬菜不能生鲜食用。比如豆角类的蔬菜,外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素就是皂甙,本身是一种毒蛋白,烹饪加工熟透以后,毒蛋白被高温分解,不会危害身体健康。因此,不能半生不熟就食用。还有,变质的蔬菜,不要食用,比如腐烂的萝卜、出芽的土豆等蔬菜,都不能食用,以免造成身体健康出现问题,就得不偿失了。
吃哪些蔬菜会中毒?