戚风蛋糕为什么烤不熟?蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀,这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位,或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长,导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足,导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚风蛋糕的做法吧!
====抹茶戚风蛋糕====
【制作配方】:鸡蛋3个,色拉油23克,牛奶17克,低筋粉55克,抹茶粉5克,糖40克,盐1克。
【制作方法】:1.准备两个小盆,把鸡蛋清和鸡蛋黄分别打到两个小盆中,装有蛋清的小盆中不能有任何油和水,要是一个完全干净的小盆,还有鸡蛋清中不能有蛋黄,无论是有水和油,还是有蛋黄都会导致蛋清无法打发。蛋黄的小盆中加入色拉油,牛奶搅拌均匀。
2.低筋粉和抹茶粉一起过筛,把过筛后的面粉,倒入到搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀,搅拌至没有面粉颗粒,如果面糊比较愁可以再加适量的牛奶调节,搅拌后的状态像果酱一样浓稠的面糊,面糊里不能有面粉颗粒和面疙瘩,如果有面疙瘩就继续搅拌,因为面疙瘩烤出来会沉淀再蛋糕底部影响口感。
3.蛋清的小盆中加入白砂糖,盐。用手持打蛋器打发,先用慢速搅拌至白砂糖和盐完全融化,再用最快速搅拌,把蛋清打发成硬性发泡状态,提起打蛋器可以看见蛋清的尖呈直立状态。取三分之一打发蛋清,放入到蛋黄面糊中,搅拌均匀,在把蛋黄面糊反倒回打发蛋清中。
4.用橡胶刮刀从底部向上翻拌,不能左右来回搅拌,也不能顺时针或者逆时针搅拌,这样都容易把蛋清搅拌消泡,烤盘中垫上硅油纸,在刷上一层色拉油,倒入搅拌好的蛋糕面糊。烤箱预热170度,放入蛋糕烤13分钟左右,烤至蛋糕表面颜色变深,用手轻拍蛋糕不塌陷即可。
【总结】:看戚风蛋糕是否成熟主要有两种方法,第一种就是打开烤箱门,用手轻拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就说明蛋糕成熟了,还有一种方法就是用牙签刺入蛋糕正中心,如果拔出来的牙签很干净说明蛋糕已经成熟了,如果牙签上粘有很多蛋糕粘液,说明蛋糕没有成熟。