含高膳食纤维及高脂肪的食物有饱腹感，可延长食物在胃内的消化时间，从而使人不觉得饿，膳食纤维在肠道内吸水膨胀，有刺激肠道蠕动的作用，利于排便，减少毒素在肠道中的停留时间，降低结肠癌的发病率。膳食纤维还可降低血糖，预防高血脂及缺血性心脏病。可延缓胃内容物的排空，是葡萄糖吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，增加饱腹感，增加粪便排出量，故可治疗肥胖病。高脂食物由于需要胆汁的乳化作用，及消化酶的分解，故消化时间长。且能量较高，容易造成肥胖。膳食纤维的主要来源有谷物，全谷类和麦麸含量最多。
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