酮基和羟基具有产生甜味的可能，但必须满足一定的条件，才会形成甜味。
酮基和羟基是糖类化合物中的特有基团。有关甜味的理论，以夏伦贝格尔(R．S．shallenberger )提出的AH-B理论为主。根据这一理论，所有具有甜味的物质都有一
电负性较大的原子，其上有一个质子以
共价键相连，以基团的质子为中心的2.5-4A的距离内有一电负性较大的原子及味受体这样一对相应基团。二者结合形成有一双氢键螯合成的“底物～受体”复合体而产生甜感，甜味的强弱与氢键的强度有关。
包括糖类也并非都是甜的，龙胆糖就是苦的。
追问也就是说夏伦贝格尔的理论意思是指：“舌头上的味蕾与羟基产生了氢键吗？”所以才具有甜味？
追答不是，A是电负性较大的原子，一般是氧和氮，H就是氢，B是电负性较大的原子，例如氧，也就是羟基或者酮类。因此，氢键是A和B两个基团间形成的氢键。