最常见的做法是:虾仁炒牛奶,火腿什锦炒牛奶。说起来挺简单的,就是把牛奶和虾仁放在一起炒。但重点和难点在于火候,火候,还是火候,一定要小火慢炒,否则很容易炒糊,即使第一次失败也没关系,多多练习,就可以掌握好火候啦!炒好后的牛奶应该是凝固的,软软的、糯糯的、黏黏的,入口爽滑。
炸牛奶主要原料呢,就是有常温奶、玉米粉、白糖和脆浆。先把少量的常温奶加入玉米粉里搅拌均匀,再加入足够的牛奶和白糖,用水浴法加热到八成熟,这个时候牛奶会变成糊糊的状态,在倒进涂了植物油的器皿里面,进冰箱冷藏等待凝结。冻住的牛奶和豆腐一样,把这些“豆腐”切成小块裹上急浆炸一炸,就是油炸牛奶啦!外表金黄酥脆,里内软嫩,并且奶香味浓郁。
这不是黑暗料理,用牛奶煮的泡面,有骨头汤的味道,谁试谁知道!类似的,还可以用来煮意大利面和辛拉面,牛奶辛拉面好吃到成为网红!
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀:一是,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%,脂肪含量低炒出来就容易出水,奶味也突出不了;二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。为了做这道菜,前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶,拿回家马上制作,保证新鲜。
纯牛奶这样做也很好吃