酥骨鱼是传统名菜，那详细的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。酥骨鱼是一道非常好吃的家常菜，一般用鲫鱼、鲤鱼、刀鱼来制作，从肉酥到骨头，好像中了化骨绵掌一般，鲜香透骨，从头到尾不会浪费一点，超级下饭选材。酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。所以要选用单尾半斤以下的小鱼，品种不限，不同的鱼，不一样的味道。

说到“酥”不得不提我们山东酥锅，用猪蹄、肘子、排骨、莲藕、海带、大白菜等混合一锅酥，经长时间加热后可使成品可达到：骨肉酥软、鲜香入味的效果。辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右，晾晒也根据天气，表面风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜，麦芽糖也行，然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸，一定要炸透，炸酥为最佳。

调料有：甜面酱300克或黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。最好一样大，去五脏，清洗干净，可以去鳞或不去鳞（本人做时一般不去鳞），凉至表皮干燥，涂上薄薄一层蜂蜜，然后过油炸，炸至金黄色捞出，备用。所以尽管大胆享受每一口带来的独具风味。特别适合爱挑食的小孩，和牙齿不健全的老人食用，当然其他人皆可尝之。

Answer 2

第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。
第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。
第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。
第四步 撒入料酒。
第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。
第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。

Answer 3

将小黄鱼处理好后用料酒、盐腌制片刻；随后裹上淀粉，下油锅炸至两面金黄，然后放入炒锅中，加青椒、蒜片、姜丝，烹入生抽、香醋和老抽，翻炒均匀即可。

Answer 4

我们应该把鱼洗干净，而且也在鱼身上撒适量的盐，然后应该浸泡半个小时，后来进行上锅蒸煮，并且切一些葱姜蒜，这样就可以了。

Answer 5

首先就是把鱼肉提前腌制，然后裹好面糊之后放入锅中炸至两面金黄，非常的香酥美味，而且肉质也特别的鲜嫩 受到很多人的洗护