求麦当劳或肯德基麦辣鸡腿汉堡中的带脆皮的鸡腿是如何炸出来的，

Question

我想详细请教，在炸之前鸡腿肉本身是生的还是熟的，外面的脆皮用的具体是什么材料，用什么方式形成鳞状的脆皮，油温度大致是多少，炸多长时间，如果不用棕榈油而用普通家用豆油或色拉油之类的能否炸出来。在制作用用到什么工具。我遇到的最大问题就是外煳内生，无论火保持的多小都是这样，为什么？烦请了解的朋友能详细帮忙介绍一下，网上所有相关的我基本都看过了，就不要复制粘贴了（如果只是单纯想得到两分回答分请你不要复制太多以免影响我查看）。
如果有在快餐店工作过的朋友或会做汉堡的朋友请介绍一下。如果不知道的话不用回答就好了，没有必要特意告诉我不知道。谢谢！5楼的朋友你好，能否说的详细点，特别是鳞片状的脆皮制作的手法和工具。
谢谢六楼的回答，但工具材料之类的不用考虑，要是有了解的主要告诉我炸出鳞片的手法就行。

Answer 1

我在家里是这样做给儿子吃的。
鸡腿是用水煮过的，外面的脆皮是面粉和鸡蛋和一些自制的香料。把面粉鸡蛋盐等其他你想掺和进去的粉状作料用冷开水调成糊状，将已经煮到5成熟以上的鸡腿裹上糊，不要裹太多。用漏勺剩着鸡腿放进能末过鸡腿的油中，把油烧开后用600-900W之间这个功率慢慢炸2-3分钟即可。

Answer 2

KFC的鸡可不是熟的 都是生的 炸鸡之前都要把鸡先腌制好了 才可以的 都用特制的调料 和响脆的炸鸡粉 在裹上面包糠 在说我们是用人手炸的 KFC是用机器炸的 你要是有机器 也可以炸到他们的样子的 要不怎样都不会一样的 还有香辣的炸鸡粉。因为我们用的是煤气 不是电的机器 火侯也掌握的不是很好 不均匀 都有原因的 我说的都是真的 不是为了你那2分。要不我也不会说那样多的了 就是因为我很喜欢美食 才回答你这个问题的。

Answer 3

鸡肉肯定是熟的！蒸熟或者高压锅压熟！面糊用面粉六，生粉四，加鸡蛋加水，加炸鸡粉！入六七成油锅炸至三分钟再复炸！即可

Answer 4

操作流程：
【鸡腿汉堡】原料：去骨鸡翅根8个 汉堡胚子8个 生菜色拉酱
汉堡坯子：第1-4步
鸡腿做法：第5 -8步
生菜处理：第9-11步
爱心提示：第12-15步
【鸡腿汉堡】做法：原料有去骨鸡翅根8个汉堡胚子8个 生菜 色拉酱
汉堡坯子：
1、食材：高筋面粉250克低筋粉50克汤种150克细砂糖25克盐2克酵母3克鸡蛋1个水80克 黄油30克芝麻
2、除黄油外的食材全部混合揉至面团扩展阶段后加入黄油揉至拉出稍透明膜3、进行基础发酵2小时左右分成8等份松弛15分钟后造型进行最后发酵1小时左右4、刷蛋液，撒芝麻烤箱预热后170度烤18分钟左右即可。
鸡腿做法：
5、去骨鸡翅根用盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、辣椒、糖、少量酱油腌制置冰箱不少于24小时6、用腌好去骨鸡翅根铺平两面沾上面粉7、再两面均匀挂上蛋液8、平底锅到入一点油先中火后小火煎约5分钟翻另一面继续煎至两面焦黄即熟。
生菜处理：9、选用生菜或其他可生食蔬菜10、盐水浸泡几分钟消毒去农药残留沥干水11、汉堡胚子中夹入煎好的鸡翅根、生菜，抹上甜味色拉酱即可
爱心提示：12、不倒油用鸡肉本身的油煎更能减少油脂13、有皮的一面朝下易定型。14、用叉子扎煎鸡肉无血水即熟15、汤种：高筋面粉30：水100克微波炉30秒到50秒（中间搅拌），密封入冰箱保存（防止失水）。