阿胶糕的制作方法步骤
材料:
东阿阿胶原块1斤,黑芝麻1斤,
核桃仁1斤,红枣8两,冰糖8两,黄酒1瓶(500毫升)
黑芝麻炒熟备用,现在超市也有炒好的也可以!炒的时候听着噼里啪啦响时改小火,相声基本没有了就是抄好了,别炒糊了,否则最后成品会发苦
核桃仁炒香备用,核桃仁很多油,所以要小火,表皮炒黑是正常现象
阿胶块放入中药打粉机磨成粉
这一步有很多美妈没有这种粉碎机,可以用另一种办法:找块干净的纱布包上阿胶原块,用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中,直到阿胶块完全泡透,这个过程大概需要泡一天一夜,或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉,看磨的细不
冰糖磨成粉, 这步如果家里没有机器解决不了的话,选用同样的办法,当然冰糖好溶化估计半天就可以泡化吧
把黄酒倒入锅中,再依次放入阿胶粉,冰糖粉(注意此时锅必须底部没有一点水份的,也不要开火)
再倒入磨好的阿胶粉
搅拌均匀,搅拌成没有这种大的阿胶泡即可,能看到里面小的阿胶泡吗
开火,开始不停的搅拌,此时可以大火,开始可能搅着挺费劲,但是随着火加热,会越来越稀
这个过程可以大火,大概10分钟左右'我只能说大概时间(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关),沸腾了,此时改中小火(选择火的大小还是根据你的力道和搅拌的快慢,以不糊锅为原则自己灵活掌握大小火)
建议让老公帮忙哦,搅拌这个东西真是很累人,胳膊酸'因为随着黄酒的蒸发,胶液会越来越稠,也越来越难搅拌,也容易糊锅,那就两人轮流搅拌吧
大概再搅拌15分钟(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关)看看胶液很稠了,感觉放入那些辅料基本可以了,或者看胶液到挂旗状态了
此时放入红枣,再搅拌一会,因为红枣比较干所以要早放一小会,提前一两分钟就可以
搅拌均匀后放入核桃仁,此时可以关火或者微微火(微微火的目的是不能让胶液遇冷凝固否则很难搅拌)如果你的动作足够快,那就关火
核桃仁搅拌均匀后放入黑芝麻,用力拌吧,越到后面真的是力气活哦
所有都拌均匀了,好了出锅到盒中,盒子周边和底部一定要刷油,香油或者食用油都可以(建议香油吧,闻起来香香的嘿嘿)
出锅了
把铲子刷下油,不刷油会粘铲子
用铲子按平阿胶糕,好了,开始晾吧(晾凉的过程中放在阴凉干燥处,别放在风口和太阳能晒到的地方哦)
晾凉后盖上盖子,放入冰箱保鲜半天或者一
天后, 感觉不粘了,拿出来切块吧(