第1个回答 2010-12-08
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,
其菜肴之特色也各有千秋。
山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系
流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡本回答被网友采纳
第2个回答 2010-12-11
民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的,而实际上驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,只是上市量小,因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。
功效:
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
适合人群:
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。
适用量:
每次50克。
温馨提示:
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶
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“天上的龙肉,地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人,品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。
其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜,想要获得驴肉最佳的口感和鲜美,必须严格挑选,当天宰杀,当天入菜。在烹调上,尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑,但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法,不但将驴肉做老,而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥,但以民间烹调高手而论,末必均用此法,这是祖传秘法。
驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质18.6克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。
驴全身均可入菜,根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成,形似蝴蝶,红白相间,光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭,中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成,又各有各的口味。这十个部件为:心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口,具有补血益气,护肤养颜的功效。同时,驴肉肉质鲜嫩可口,亦是老年人食用佳品。
而真正能吸引人的还是菜肴的口味,如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜,值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火,但是在这里就完全可以打消顾虑,因为吃驴肉不上火。
说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”,有句俗语说得好,“要长寿吃驴肉,要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤,不仅味道极其鲜美,甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪,“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。
从驴肉的功效来说,用驴骨熬汤可“治多年消渴(即糖尿病)”(《本草纲目》)。驴脂如经调制,不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”(《圣惠方》),还可用它敷恶疮疥见肿(《日华之甚至本草》)。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载:驴肉味甘性平,无毒,食之能补血、益气,治劳损、风眩、心烦等症。
第3个回答 推荐于2016-12-02
1,萍乡驴肉——川菜
2,五香酱驴肉——鲁菜
3,五香熏驴肉——鲁菜
4,蓬莱卤驴肉——鲁菜
5,高唐驴肉——鲁菜
6,氽驴肉丸子——鲁菜
其他还有比较出名的凤翔腊驴肉(陕西),驴肉火烧(河北),闹汤驴肉(河南),但是都不在八大菜系之列。
八大菜系里面以驴肉为主料的做法以山东菜谱居多。本回答被提问者采纳
第4个回答 推荐于2016-11-06
1、具体有:萍乡驴肉——川菜
五香酱驴肉——鲁菜
五香熏驴肉——鲁菜
蓬莱卤驴肉——鲁菜
高唐驴肉——鲁菜
氽驴肉丸子——鲁菜
2、其他比较出名的有:凤翔腊驴肉(陕西)、驴肉火烧(河北)、闹汤驴肉(河南),但是
都不属于“八大菜系”。
3、八大菜系里面以驴肉为主料的做法以山东菜谱居多。