如果蛋白没有打发好（中性程度，不是硬性）直接混合蛋黄糊做戚风蛋糕会不会失败，失败了会出现什么样情况

Question

如果蛋白没有打发好（中性程度，不是硬性）直接混合蛋黄糊做戚风蛋糕会不会失败，失败了会出现什么样情况戚风蛋糕没有出现内部烤不熟情况，但是蛋糕整体湿湿黏黏的，不会回弹明显烤不熟，有人知道原因吗，是材料配方问题还是别的原因？

Answer 1

戚风蛋糕很小气的哈！
很多细节的步骤都会影响成败。
当你打发过硬时，烤出来的蛋糕会有裂痕。
至于失败，不回弹。很多原因出在混和蛋黄糊这步。
正确的手法是，先用三分之一的蛋白霜和糊混合（手法是用刮刀从底往上拌）。在一同混合， 手法一样。 如果盲目混合， 蛋白霜就会消泡，死亡！ 导致没有足够的组织支持面糊，而往下塌。