麦麸中蛋白质的种类及其等电点

Question

如题所述

Answer 1

麦麸含水量 11 . 9 %、 淀粉质量分数 17 . 2 %、 蛋白质质量分数 16 . 9 %。
清蛋白、 球蛋白、 醇溶蛋白和谷蛋白质量分数分别为3 . 3 %、 3 . 4 %、 5. 4 %和 4 . 8 %。
等电点得自己去测下吧 我只知道一些常见蛋白质的等电点 只能做参考 不同物质会写差别
http://emuch.net/html/200611/344784.html
γ1—球蛋白（人）[γ1-globulin(human)] 5.8，6.6，7.3，8.2
γ2—球蛋白（人）[γ2-globulin(human)] 5.2－5.5本回答被提问者采纳