红薯梗可以腌制。
【腌制红薯梗】
材料:
主料:红薯梗500克
辅料:东古一品鲜半瓶、杭椒几根、姜适量
做法:
1、干地瓜梗泡发一宿。一定要泡一宿,要不然口感不好,硬。
2、牛肉切小丁,热水焯一下。
3、热锅多油,炒焯水的牛肉丁,姜片。
4、下泡发好洗好的地瓜梗继续炒。
5、酱油半瓶,这里用的东古一品鲜。
6、加三勺白糖鸡血炒。
7、添热水盖过地瓜梗,开始炖。
8、在汤汁收干牛肉丁软后。下碎杭椒,量根据自己口味而定。
9、继续翻炒盖上盖子焖一下。
10、正宗的朝鲜地瓜梗咸菜OK了。特别下饭。吃不了的放冷藏里。看韩剧冰箱里一个一个的餐盒咸菜中就有地瓜梗咸菜。
红薯梗腌制酸菜做法
食材明细
红薯梗 100g
梅猪肉 200g
青椒 3个
干红辣椒 2个
草果 1个
大料 2个
葱段 10g
姜片 5g
十三香 5g
豆瓣酱 8g
白糖 8g
老抽 5g
盐 20g
食用油 30g
芹菜叶 10g
步骤
1、准备好红薯梗
2、红薯梗洗净后,用温水泡制一宿
3、准备猪梅肉,切块
4、准备的芹菜叶,铺在容器底部
5、锅中放入大量油,之后放入葱姜,放入切好的梅肉,肥一些的可先放入煸出油,之后放入青椒,煎制成起泡。放入泡好的红薯梗。放入老抽,十三香粉,草果,大料,干辣椒,白糖,豆瓣酱,盐进行炒制10分钟。
6、上色后放入水,水要没过红薯梗,开盖中火进行煮制45分钟。待汤汁收干后放入水淀粉搅动。
7、红薯梗腌制酸菜就完成了
红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科甘薯属植物,是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种,在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,是真正的绿色蔬菜产品。不过不建议用红薯梗,比较容易腐烂,下面介绍一个白菜的腌制方法
摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。
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在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。
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把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。
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把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。
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在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。
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三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。
注意事项
1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!
4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;
5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);
6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;
7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;
8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。