冬天发面一夜温度低不会过,如果温度高就会发过头。
·时间控制：发面是不建议发一夜的，一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内，如果放一夜一般是6～8小时，
这样面团就会过度发酵，不仅口感会变酸，而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。
·温度影响：冬天发面一夜会不会发过，主要是看温度，如果温度低的话，是可以发一晚上的。
普通情况下一般是不建议放一晚进行发酵的，但是有时候室内气温比较低，这样酵母菌的活性就会大大降低，此时的面团是可以发一夜的。不过也应该注意发酵的时间以及程度，如果面团体积胀大，也不宜继续发酵。
·发酵温度：冬季发酵的时候为了缩减发酵时间，可以在和面和搅拌酵母粉的时候用40℃以下的温水搅拌，这样就可以减少面团发酵的时间。或者将面团放入烤箱中用40℃烘烤30分钟左右，这也是一种快速发酵的方式
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