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北方人和南方人炒菜有什么区别?南方人炒菜用葱姜蒜爆锅么,加花椒粉?
那南方人炒菜时一般用什么爆锅?
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推荐答案 推荐于2017-09-18
不止南北差异大,北方和北方,南方和南方差异也很大。我是东北人,喜欢炖菜,炒菜的时候多用葱姜蒜、酱油、花椒粉爆锅,口味偏咸。我现在生活在云南,这边的人爆锅的时候好像不加葱姜蒜什么的,只是在快要起锅的时候加一些葱段、蒜片之类的,特别喜欢用干辣椒爆锅,多数清淡的菜是不用花椒粉爆锅的,但也要因菜而异,比如野生的菌子,只用油、蒜、盐、干辣椒,素菜只用油、盐、味精、干辣椒、蒜片。好多菜里边如果没有干辣椒就会放小米辣(当地一种很辣的小辣椒,类似东北的朝天椒),口味偏辣,用油很多,多是菜油,不管炒什么青菜都喜欢放点肉片进去,于是都变成了荤菜,菜量很少,每顿饭好几个菜,即使只有2个人吃也是如此,还要一个汤。但是我想,其他的南方不一定是这样,比如广州就不会这么辛辣。
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其他回答
第1个回答 2010-12-26
区别就是南方人炒菜单个菜量少,花样多,口味多,做工很精致,讲究色,香,味俱全;北方人炒菜量大,花样少,而且喜欢杂七杂八的菜,汤,荤的,素的一锅端,很难看,也不好吃。
第2个回答 2010-12-26
北方人喜欢所有的菜一锅煮,做成烩菜!南方人喜欢小炒!!
第3个回答 2010-12-26
不用,南方人口味比较清淡偏甜,有的菜偶尔会用
北方人菜口味重,比较油腻
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炒菜的
方法
答:
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。
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火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒...
今天该做
什么
菜?
视频时间 00:28
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蒜
末和葱花吗?
答:
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,炒菜
时加入大蒜也要...
炒菜用葱姜蒜爆锅
答:
炒菜的
时候,等油烧热再放
葱姜蒜
。。是怎么样才叫油热呢。。一般的时候油热了都会冒点烟。这样就好可。。然后放葱姜蒜呛锅。。之后就是要放酱油了。。酱油也要呛一下。这样炒出来的菜问道非常好。
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