3分钟带你读懂白茶
学茶入门知识
白茶知识大全
白茶是我国特有茶类，也是工序最简单的一种茶类，因此白茶能够呈现出最拙朴自然的鲜甜口感。传统的白茶制法，要求采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福建水仙种、上饶大面白等多茸大毫的茶树品种的鲜叶，不炒不揉，仅经萎凋和干燥。
独特的原料选择和简洁的制作工艺，使得白茶在制成之后，依然能满披白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。白毫不仅美观，而且味道鲜爽的茶氨酸等氨基酸含量极高。白毫中氨基酸含量是叶片的1.3倍，这使得白茶，清新自具有一种独特的“毫香”然，带着淡淡的回甘。
白茶的分布、分类与品质特征
福建省是白茶的发源地，白茶主产区除了福鼎、政和外，还有福建省的松溪和建阳等县，台湾也有少量生产。
多年来，白茶一直是“墙里开花墙外香”。自清朝末年起，就开始销往海外。近几年，随着白茶在国内兴起云南、广西、广东、江西、贵州等地也有白茶产品。
白茶根据茶树品种、采摘标准和加工工艺的不同，可以细分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。
需要提醒的是，这些年流行起来的“安吉白茶”产于浙江安吉，其实是一种极为鲜爽的绿茶品类，因为采摘时叶片呈现白色而称之为“白茶”。
白毫银针是白茶中的极品，原料主要为采摘自福鼎大白茶品种或政和大白茶品种中春茶嫩梢的肥壮单芽，也有采一芽一叶后到室内剥去叶片后制作而成，俗称“抽针”。
白牡丹原料以政和大白茶、福鼎大白茶为主，也有用水仙种，采摘头春的一芽二叶制成。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似蓓蕾，冲泡后宛如牡丹初绽，故得美名，是白茶中的佳品。
贡眉和寿眉的产量约占白茶总产量的一半以上，贡眉以菜茶(当地的有性群体茶树的别称)一芽二三叶制成，品质次于白牡丹。这种用菜茶芽叶制成的毛茶因芽毫瘦小，故称为“小白”以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。用制作白毫银针“抽针”时剥下的单叶，或白茶精制中的片茶按规格配制而成的白茶称为寿眉。
白茶的存储
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，陈化过程中，有杀菌消炎作用的黄酮类成分不断增加，这也是老白茶具有保健价值的物质基础之一。
白茶的存储条件对后期的物质转化非常重要。白茶存储温度宜控制在25°C以下，相对湿度在70%以下。日常生活中，将白茶放在常温阴凉、通风干燥的环境中保存即可，注意避光、防潮、防异味。
白茶的品饮
白毫银针和白牡丹建议选择玻璃杯和盖碗冲泡，对于贡眉、寿眉以及白茶饼，选择盖碗冲泡比玻璃杯更合适。对于存放多年的老白茶可以用紫砂壶冲泡或者用煮茶的方式饮用。
投茶量的多少可依个人口味而定，一般4克白茶，150毫升的水为宜。白毫银针、白牡丹可用80~90°C开水冲泡，贡眉、寿眉、饼茶可用沸水冲泡或者煮茶，能更好地唤醒茶性。