萝卜叶的营养价值：
萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
胡萝卜的叶子含有叶绿素、叶酸、膳食纤维、维生素等。如果您为解决便秘问题要使用胡萝卜叶子，建议您将整只胡萝卜蒸熟，然后整只吃了，就会对便秘有所改善。
拓展资料
胡萝卜的食用功效
⒈有利健康长寿
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
⒉防止血管硬化，降低血压及减少心脏病
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
⒊增强免疫功能
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
⒋益肝明目
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
⒌通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
⒍抗过敏
日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
参考资料：百度百科--胡萝卜词条
胡萝卜的叶子内含有矿物质，而维他命也极丰富，特别是维他命A，为青椒等的十五倍至二十倍，我们只晓得胡萝卜的营养好，却少有人知道吃它的叶子。
例如大家都晓得，多吃动物肝及鳗鱼可以治夜盲症，这是因鳗鱼及肝含的维他命A丰富，但是萝卜叶所含的维他命 A则是鳗鱼及肝的三倍。有夜盲症吃不起鳗鱼及肝的人，何不多吃俯拾即是的萝卜叶子？有此好叶，何必花钱吃鱼？鱼有它的生存天命，我人为何吃它！有良心的人不敢吃，没好心的人你不怕更恶的人吃你吗？
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维他命B1，大家一向以为豆类含得最多，可是萝卜叶所含的维他命B1，比含量丰富的豆豉还多六成。
含维他命B2丰富的食物，大家一定以牛乳称王，虽然牛乳含维他命B2很多，可是萝卜叶所含的维他命B2，却是牛乳的二倍。
至于维他命C，已无人不知是橘子等水果类含得最多，但萝卜叶所含的维他命C，是含C最丰富的一种，为橘子的二倍半。
我们都知道萝卜是一种好吃的食物，但是它的叶子却被人看不起，其实叶子不但维他命高于萝卜若干倍，就是热量及矿物质也高于萝卜若干倍。
萝卜叶用盐腌渍了吃，各种维他命要起变化，但有变少也有变多的，大致是A要减少十分之一，而B1却增加十倍。此外可以用油炒或做菜饭吃，收藏起来吃干萝卜叶风味也颇佳。这是极不值钱而又极多的「珍贵食物」，希望大家不要把宝物当废物抛弃。
萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。