HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的简称,翻译为简称危害分析关键控制点。国家标准GB/T15091—1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:是生产(加工)安全食品的一种控制手段,对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
GMP是GoodManufacturingPractice的缩写,翻译为“良好作业规范”,或是“优良制造标准”,是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
SSOP是SanitationStandardOperationProcedures的缩写,翻译为“卫生标准操作程序”,是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序,是规范食品企业在食品生产中进行清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。
ISO是InternationalOrganizationforStandards的简称,即国际标准化组织,是一个全球性的非政府组织,是国际标准化领域中一个十分重要的组织。
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