我做的是红烧肉.先煮了下,然后切好,,又炸了下,除了下油,为什么烧烧出来很老

Question

如题所述

Answer 1

你做红烧肉的环节太多了，导致肉里水分过度流失，导致口感很干，很艮。
肉切好，冷水下锅，开锅捞出，以及肉切好后用热油过一下，目的就一个，使肉的内部迅速升温、定型，为以后的炖煮做一个最初的准备。焯或过油，选一个就可以。
一般饭馆的厨子在用时很紧的状况下，爱用肉过油的办法，把肉过一下油，然后炖煮，可以节省大量的时间，炖煮就是为了入味了，一般15--20分钟就得。第一口吃非常香，但是，由于是过油的肉，会很腻，吃几块就够了，也符合去饭馆吃饭的习惯，每道菜就吃几筷子，是不是，谁也不会死气白咧对一道菜吃个没完。如果时间充裕，厨子还是愿意用过水焯再炖的办法，好吃、入味、口感既软烂，还劲道。
我一般就是直接烧热锅倒一点油，热锅凉油，先把肉煸炒一下，耐心一点，火不要调的太冲，等肉表面发黄了，有些抽抽了，倒入开水（一定是开水，不准凉水），大火15分钟（你能用的最大火），边看着锅，边撇浮沫，然后转中小火炖40分钟，可以加调料，比如葱姜蒜，花椒大料料酒老抽，等等。不可以加盐。等最后10分钟时，大火收汁，加盐，鸡精，白糖少许，看自己的口味吧。
等汤汁粘稠的时候就可以出锅了。中小火炖煮期间，感觉水不够了，也是添开水，不准凉水。

Answer 2

时间太长了，我也会做红烧肉，人人都爱吃，我可以教你，要学吗？保证不油腻又好吃，希望我的回答对你有帮助本回答被网友采纳

Answer 3

除油的时间长了吧，或者是红烧肉汤汁不多，没有入到肉里追问

也许是吧

追答

下次再做红烧肉不用过水，直接炒出肥油，然后加调味品，水多一点

Answer 4

时间不够

Answer 5

蒸一下…