第1个回答 2021-08-28
学做泡菜的技术自己看书多实践不断提高不断学习，最后成为做泡菜师傅。
泡菜做法
1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。
2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。
3.放进干花椒、姜片、八角提味。
4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。
5.倒入少许白酒去盐酸。
6.再加少许蜂蜜增脆。
7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-27
泡菜这样的技术都是民间传承的，每一个家庭的技术都是有自己的特色的，技师学院的餐饮专业也有泡菜的培训内容，但可能是很少的一部分。因为泡菜技术各有特色，各地都有，也都不相同。
第3个回答 2021-12-01
想要学习泡菜的技术，你可以继续在各大视频网站看一下这个做菜的时候，其实做泡菜的视频无非就是干的腌制或者用本身用调料来腌制，很简单的。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-08-27
做泡菜很简单，现在信息很发达，网上有视频教学，可以搜索查找。