盐
青鱼需要盐3~4天。青鱼腌制3-4天左右就可以进行晾晒了，要选择晴朗干燥的天气进行晾晒，因为这样可以减少晾晒时间。一般腌制青鱼都是在冬天进行，因为冬天气温比较低，腌制过程中青鱼不会腐败。
冬天晾晒腌制青鱼一般要一个月，不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就可以了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
青鱼腌制好后保存的方法，主要有以下几种：
1、将处理好的腌制青鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶中，加入少量白酒，低温密封保存即可。
2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里面，这样就可以保存一年左右不会变味。
日常生活中，腌制好的青鱼可以做成很多的美食，可以直接清蒸，也可以做成青鱼干烧肉，还可以做成青鱼干，做起来都是比较简单的，并且味道确实不错。
青鱼营养丰富，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是
淡水鱼中的上品。青鱼属于大宗淡水鱼重要养殖品种之一，作为
四大家鱼中生长最快、售价最高又具有较高营养价值的青鱼，深受养殖者和消费者的青睐具有着重要的经济价值。
青鱼属于鲤形目，
鲤科，青鱼属。青鱼鱼体较长，可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱。青鱼头部略带平扁，吻端钝着，相比草鱼略显尖突。口端位，呈弧形。青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼，其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。