腊肉不光是四川人的挚爱，湖南人以及两广人也很喜欢吃腊肉，习惯用腊肉做焖米饭或者炒菜，味道都很不错。因为我比较喜欢吃腊肉，所以还住在农村的父母就每年入冬季节的时候就会做一些给我寄过来。父母现在年龄也大了，我给他们也说过多次，不用专门给我做腊肉，在城里也可以买到。但是父母每年还是依旧会给我做腊肉，给我说买的腊肉没有自己做的好吃，这就是父母对我沉甸甸的爱。
后来，为了减轻父母的劳作，我问我妈要了她腌制腊肉的方子，试着自己在家做腊肉，鼓捣出来后，感觉还可以，虽然颜色并不好看，毕竟是自己动手做的，吃起来就是香。根据我家做腊肉的经验，一斤肉一般放盐15-20克即可，太少的话没有盐味，太多的话做菜有些咸。第一次做腊肉的话，可以少做一点，做上一斤，如果感觉这个味道还行，下次做的话就可以多做一点，下面就给大家分享一下用一斤肉怎么做腊肉。
材料
五花肉1斤 盐20克 花椒1小把 白酒10毫升
酱油适量
制作过程
1、我用的是五花肉，肥瘦相间的，肥的相对多一些，用清水把肉洗干净，然后滤干水分备用；
2、把炒锅烧上火，然后把盐和花椒放进去干炒，大概炒2-3分钟就行了，然后用白酒给五花肉表面洗个澡，把放凉的炒料均匀地抹在五花肉上，搓一下，让每一寸肉都和调料来一个亲密接触；
3、可以放一点酱油上色，也可以不放，没有多大的影响的，腌上个2天时间就差不多了，天气冷的话就放在阴凉处就行，中间翻动2次，让盐味均匀；
4、挂在阳台晒上5天，也可以自然风干，晒干的腊肉可以放冰箱，也可以放置阴凉处保存，想吃的时候就随便切上一点就行了。
这种腌制腊肉的方法比较简单，没有什么技术含量在里面，不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的地方还会放一些香料提香，没有固定的标准，都是可以的，欢迎大家留言把你家制作腊肉的方法给大家分享一下。
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四川腊肉非常好吃，制作腊肉一斤需要25g盐，或者按照十斤肉半斤盐来搭配。
四川腊肉
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。
腊肉主要是口感风味独特，如果从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。性味咸甘平，经过烟熏火烤腌制而成，风味十分独特，能祛寒、健脾开胃。但是含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，大量食用容易增加癌症的并发率。
而做腊肉讲究的是盐度，而且这直接和腊肉的口感挂钩，一斤腊肉放25克盐即可，盐放多了可能会导致腊肉的味道太咸，这对于食用口感会有很大的影响，腊肉腌制过程中，会出现吃盐的情况，在腌制时，可以用手揉搓猪肉，让腌制的猪肉更加均匀，咸度更宜，在熏制时，猪肉内部的肥油可以熏出来，香味更浓，从而提升腊肉的品质。
我们需要做的首先是五花肉买来洗净，在高压锅内蒸煮30分钟，然后将肉解开十厘米宽的长条，之后准备小茴、八角、川椒、五香粉、桂皮还有白酒一起搅拌均匀（最好提前泡制此酒，越久越香越好）让如肉上下翻动，让其更加均匀的吸收各类调料，之后挂在风干或者烟熏的地方即可，一直到猪肉变成褐色，肉质干的时候就可以了。
结语
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，反之则是变质的或次品，尤其是有酸败味或其它异味的就更不能吃了。
有一句老话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，过两天就是大雪了，跟着老话吃，绝对吃不了亏上不了当，当然现在大家都喜欢省点事，今天咱们就自制腊肠和腊肉，用既省时又好吃的简单方法，这绝对是市场上买不到的味道，按照咱们的方法来，就算是新手也不会失败，接下来我们看一下具体做法。
一、自制蒜香腊肠
肠衣和灌肠器需要自行购买，网上很方便都能买到，咱们只要做到灌肠好吃就行了。
1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好，我们准备了4斤猪肉。
把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好。
准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。
加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。
搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。
2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。
然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。
3.食材准备好以后开始灌肠
把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。
然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。
4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。
烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
用烤箱辅助省去了大量的时间，自制腊肠是不是很简单？
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了，当然咱们前面也说过了，不过好事成双，接下来再说一下简单的自制腊肉。
不用烟熏火燎，简单晾一下，就能做出咸香有嚼劲的腊肉。
1.准备适量五花肉，不要太厚，不然盐不容易渗透进去。
准备一包食盐和适量花椒，放入锅中不停的翻炒，炒热食盐，炒出花椒香味以后倒出椒盐，均匀的涂抹在五花肉的身上。
椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。
反复揉搓以后将五花肉放置一个星期，一个星期以后会析出很多盐水，再把五花肉翻一下面，让五花肉充分吸收盐水。
继续腌制一个星期以后，用绳子穿透五花肉，挂在阴凉通风的地方，让五花肉自然风干即可。
自制了腊肠和腊肉，过年时餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了！不喜欢太咸的朋友，还是要注意提前浸泡，水煮去除多余盐味后再食用。