烧烤牛肉如何腌制

Question

如题所述

Answer 1

烧烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法：
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

Answer 2

第一、烤串牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了，由于前边早已忽略生抽了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
常见问题
留意不必放过多盐，由于生抽和油耗全是咸的。也有一定得加一小碗水，这能确保牛羊肉的细嫩。
space

第二、牛羊肉烧烤配方是啥？怎么做牛肉烤串美味？
牛羊肉是一种营养丰富的肉类食品，它是国的第二大服用肉类食品，它在其中的蛋白质含量很丰富多彩，并且牛羊肉脂肪率低而营养元素成分高，能够 烧煮，烤串，炒食等，食用方法多种多样。牛羊肉烤串后添加调味品，美味可口，十分诱惑。下边看来一下牛羊肉烧烤配方是啥？
烧烤牛肉串如何腌渍所需原材料主要材料半胖瘦的牛腩肉，辅材圆葱，蒜头，新鲜罗勒叶，青红椒，
制做流程：
1.半胖瘦的牛腩肉清洗
2.牛羊肉切小傅，一半圆葱和蒜头切硬粒，罗勒叶剁细
3.牛羊肉丁添加圆葱、蒜头粒、罗勒叶，生抽酱油，少量酱油着色，黑胡椒翻拌
4.添加一丝植物油，翻拌。腌渍四个钟头以上。隔三十分钟拌和一次便捷进味
5.青红椒切一小块，剩余的一半圆葱根青红椒切一样尺寸
6.用竹签子穿上青红椒、圆葱和腌渍好的牛羊肉，放进早已加热好的电烤箱，220度，烘烤四分钟上下，拿出来表层刷一层纯蜂蜜，再烘烤四分钟就可以.
space

第三、小提示：
1.牛腩肉最好是选半胖瘦的，口感好。采用牛小排最好是。烘烤时间不适合太长，肉会老。
2.牛羊肉丁不必切太块状，便捷通道，也有利于烘烤，烘烤时间随牛肉块尺寸而定。
3.罗勒叶仅仅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，没有能够 没放。
4.圆葱、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭档。
5.此口感偏粤式，喜爱川式烤牛肉的，能够 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。

Answer 3

想要牛肉滑嫩，牛肉的选择也很重要，最好选择牛里脊肉，里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊，做烤牛肉最好选择上里脊肉，因为上里脊肉瘦肉多，并且里面夹杂着较多的脂肪，很适合用来做烤牛肉。

牛肉洗干净后，切成片，先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍，再轻轻地剁一剁，注意不要剁透，然后在进行腌制，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。

把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面，用手抓匀，不仅可以去腥，还可以给牛肉增加一些水分，腌制牛肉的时候一定要抓匀了，多抓一会，使牛肉把水分给吸收进去，这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。

再加入淀粉抓匀，很多人加入淀粉抓匀后就完事了，这样是不对的，还有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均匀，这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜，能锁住牛肉的水分，减缓牛肉水分的流失，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。

二、制作步骤

1、食材：牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉

调料：老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油

2、把牛肉洗干净，切成薄片，洋葱洗干净切丝，香菜洗干净切段，把葱姜蒜洗干净切碎备用。

3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再轻轻剁一下，不要剁透哦，放进盆里，加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，一定要抓均匀。

4、再放一点淀粉抓匀，使牛肉把料汁液体都吸收进去，抓到牛肉有点起胶的时候，腌制几分钟，再加入一点食用油，抓均匀腌制半个小时左右。

5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。

6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。本回答被网友采纳

Answer 4

除开生猪肉以外，牛羊肉算作大家吃得十分多的一种肉制品了，环顾全球，牛羊肉也是人类耗费第三多的肉制品。牛肉的营养比较丰富，例如带有很多的蛋白，特别是在带有多种多样碳水化合物，而且这类碳水化合物十分贴近身体的占比构成，因此 非常容易被消化吸收，常常吃羊肉得话，能够 提升人体的抵抗能力，尤其是体质虚弱的人，或是得病后需要调理的人，吃羊肉都很好。牛肉的吃法十分多，如今很多人会应用牛羊肉做烤串吃，假如那样的话，一定要提早腌制牛肉，那样烤出去味儿才香，那麼该如何腌制牛肉呢？
space
烧烤牛肉怎样腌制吃起来才嫩？
第一、烤串牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了，由于前边早已忽略生抽了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
常见问题
留意不必放过多盐，由于生抽和油耗全是咸的。也有一定得加一小碗水，这能确保牛羊肉的细嫩。
space
烧烤牛肉怎样腌制吃起来才嫩？
第二、牛羊肉烧烤配方是啥？怎么做牛肉烤串美味？
牛羊肉是一种营养丰富的肉类食品，它是国的第二大服用肉类食品，它在其中的蛋白质含量很丰富多彩，并且牛羊肉脂肪率低而营养元素成分高，能够 烧煮，烤串，炒食等，食用方法多种多样。牛羊肉烤串后添加调味品，美味可口，十分诱惑。下边看来一下牛羊肉烧烤配方是啥？
烧烤牛肉串如何腌渍所需原材料主要材料半胖瘦的牛腩肉，辅材圆葱，蒜头，新鲜罗勒叶，青红椒，
制做流程：
1.半胖瘦的牛腩肉清洗
2.牛羊肉切小傅，一半圆葱和蒜头切硬粒，罗勒叶剁细
3.牛羊肉丁添加圆葱、蒜头粒、罗勒叶，生抽酱油，少量酱油着色，黑胡椒翻拌
4.添加一丝植物油，翻拌。腌渍四个钟头以上。隔三十分钟拌和一次便捷进味
5.青红椒切一小块，剩余的一半圆葱根青红椒切一样尺寸
6.用竹签子穿上青红椒、圆葱和腌渍好的牛羊肉，放进早已加热好的电烤箱，220度，烘烤四分钟上下，拿出来表层刷一层纯蜂蜜，再烘烤四分钟就可以.
space
烧烤牛肉怎样腌制吃起来才嫩？
第三、小提示：
1.牛腩肉最好是选半胖瘦的，口感好。采用牛小排最好是。烘烤时间不适合太长，肉会老。
2.牛羊肉丁不必切太块状，便捷通道，也有利于烘烤，烘烤时间随牛肉块尺寸而定。
3.罗勒叶仅仅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，没有能够 没放。
4.圆葱、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭档。
5.此口感偏粤式，喜爱川式烤牛肉的，能够 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。

Answer 5

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.