第1个回答 2020-09-29
手撕面包的做法，出炉香甜柔软还拉丝，
手撕面包的最新做法，出炉后香甜柔软还拉丝，再也不用到蛋糕店去买了！哈！这次使用之前的隔夜优格中种来做面包，上次在家中意外获得好评呢！面包体本身就是白面团，所以搭配什么口味都非常适合，这次的做法也超级简单，重点是馅料好好吃！来看看怎么作。
超软琴弦手撕面包－蔓越莓坚果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜优格中种：
高筋面粉145g
冰无糖优格（原味） 45g（建议选用无糖的，糖量比较好抓，一般超商卖有糖的也可以用，糖量可以减少一些些）
冰牛奶55g（这次有故意多放一点点）
速发酵母1.2g（我的量匙有这个size，就用它啰！）
B:主面团：
隔夜优格中种全部
盐巴2g
冰水30~35g（如果担心，建议先下25g看吸水量再慢慢加，不然会很悲剧）
酵种70g（没有直接跳过，其他材料不动，或换老面）
糖20g
高筋面粉65g
无盐奶油（黄油）20g
速发酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:馅料（喇均匀就好）：
奶油乳酪60~70g（我没认真量）
蔓越莓干30～40g（我习惯泡热水，再沥干）
坚果杏仁大约10粒压碎（可换其他坚果）
[步骤]
1.将中种材料混和均匀，想用面包机或是搅拌机搅匀都可以，我自己是用个碗公，拿汤匙混和均匀而已，一开始会有点难搅，因为有点干，但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系，建议如果真的太干，可以补少许冰水，反正让他可以成团，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2.以保鲜膜将碗公封紧，放冰箱冷藏一夜。
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时间过得很快，一夜过去了，约8小时
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3. （这边我用面包机代劳）
开始放主面团材料：
先放盐巴，再放「部分的水」，丢入之前做好的天然酵种（我拿来增加Q度，不加无妨）再放糖，高筋面粉放上去。
优格中种里有酵母，所以面团还是多少会长大，但是会有点像，一团比较大的干黏土，接着就把它撕碎块放进去，开始搅拌。（请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水）太干了请自行补水唷！
4.快要成团时，分别加入无盐奶油与速发酵母，让面团打至完全扩展。
5. 基发大约15分钟就好。
6. 将面团拿出来分割成小团滚圆，我是分9团，一团大概54g。分享一下不专业滚圆，不知道这样对不对？但我都这样做啦～
7.松弛15分钟，将面团杆长。宽度不要太宽，大约模型的1/3，长度可以长一些。
8.翻面，面团的漂亮面要在外面喔！
9. 挖一口馅料放在面团最远端。
10.顶端先拉起来一些，包覆馅料，这边稍微压紧一些。
11.轻轻卷起来，到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了，杀面团焉用菜刀~~~
12.再整个卷起来，放入不沾的模型中，一共完成9个。
13.后发大约40分钟就好了，夏天比较热。
14.后发完成前10分钟，将面团拿出来。
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烤箱预热180度，烤温仅供参考
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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。
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16. 入炉，大约烤16~17分钟就很ok了。
完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~
来看一下断面组织有没有软Q
好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心！！这三样搭在一起，一定不会难吃。
香香甜甜的味道超棒的呀！建议内馅不要再加糖了，蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧！很香很软Q，保证一口接一口（讲得我好像卖药的）祝大家玩得愉快哩本回答被网友采纳
第2个回答 2022-03-18
手撕包做法如下：
材料
高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，黄油140克裹入用，
做法
1.裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，建议不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。温度10度至20度是最佳。）
2.黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳
4.面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败
8.用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果面团够大，那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可