板栗蒸糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.首先处理板栗,购买熟板栗,或者生板栗上蒸锅蒸熟
2.将熟的板栗略切小块后,用擀面杖擀碎,来回反复滚动擀面杖,将其擀成粉末状的板栗面儿
3.因为我宿舍里没有称量工具,我用15cc的量勺将擀好的板栗面分割了一下,一共5份,每份15cc,后面制作步骤统一用体积比计算,下面用这擀好的板栗面分别制作松糕和窝头

板栗松糕:
4.每15cc板栗面,加10cc粘米粉,5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个,用了30cc板栗面,20cc粘米粉,10cc糯米粉,大家可根据家庭制作的实际需要量,同比例扩大食材分量。将所有粉类混合,如下图右上所示
5.将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水,边加边揉搓粉类,直到粉能勉强成团,但一搓又散开的状态就停止加水,用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状

6.搓散的粉如果有时间可以过筛,没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模),松散的倒入即可,不要去压实,然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大,则需延长蒸的时间,不超过1小时一般都能熟了

烹饪技巧
1、这里板栗面,粘米粉,糯米粉的比例为3:2:1,粘米粉和糯米粉的总量可以增加,即米粉总体积可以高于板栗面的体积,但是不能低于板栗面的体积;
2、水要边加边试,形成较干的粉团即可,千万不要像面团一样那么多水,干粉的颜色还偏白,加湿之后板栗的黄色会变明显些;
3、要做细致的松糕通常需要过筛,但我没有过筛蒸出来一样蓬松柔软,这样节省很多时间,只要双手将其充分的搓散即可;
4、容器可以随意,我是为了方便脱模所以用了做蛋糕的硅胶模具,而且所有形状里只有这款玫瑰的能完全装下这些粉,自家制作,小碗啊,蒸笼啊什么的都可以用作盛粉蒸的容器;
5、喜甜的可以在加水之前加适量的糖和粉类混合,我没有加,感觉也够甜,可能还得看板栗本身是不是够甜。

Answer 2

在电视剧《甄嬛传》中，齐妃将掺了夹竹桃花粉的栗子糕送给正在喝保胎桂枝汤的甄嬛吃，（夹竹桃花粉搭配桂枝汤，会有流产的危险。）《步步惊心》中，四福晋用王爷种的栗子磨粉做成栗子糕招待前来的康熙。可见，栗子糕曾是宫廷小吃，不过，栗子糕也是北京小吃之一，是用栗子泥夹金糕片和澄沙（较细的豆沙）馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，中间夹红、褐两色的金糕、澄沙。色泽艳丽，质地松软细腻，香甜适口。

栗子营养丰富，含有不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而栗子糕吃起来不仅香糯可口，还具有健脾补肾、暖胃养胃的作用，特别适合在秋天吃。

如果是家庭制作的话：可以去繁求简，选用手边的材料，并加上自己的创意，做出纯手工、无添加、营养百分百的纯栗子糕。主要步骤只需三步：煮一煮、碾一碾、搅一搅。喜欢的你一起来试试吧~

一、栗子糕的制作方法：
原料：栗子一斤、桂花酱二勺（如果没有桂花酱，可以用蜂蜜二勺、干桂花一勺代替）
制作方法：
1：将生栗子用清水洗净后，用小刀在栗子的外皮上划一个十字。[此步注意：划十字只需划破外表皮即可，目的是煮熟后能将栗子轻松剥掉外壳。]

2：煮一煮：将所有栗子放进锅中，加入没过栗子的清水，将栗子煮熟并晾凉。[此步注意：也可以将栗子放在笼屉上蒸熟。]

3：取一个大碗，用手挤压栗子表皮的划破的十字部分，栗子便轻松裂开，然后用小勺子将栗子肉挖出来，盛在大碗里。

4：用擀面杖的一头将栗子肉压碎，特别是有一些比较大的栗子肉块压成碎末。

5：碾一碾：取一个过滤网，用勺子舀二勺栗子碎放在过滤网上，用勺背不断用力碾压栗子碎，这样，过滤出来的就是细腻的栗子蓉了。把所有的栗子碎都碾压、过滤成栗子蓉。

6：搅一搅：在盛有栗子蓉的碗中加入二勺桂花酱，用勺子搅拌均匀，这样，用手轻攥栗子蓉就可以结块成型了。[此步注意：如果家里没有桂花酱，可以用蜂蜜和干桂花代替，在与栗子蓉混合之前先将蜂蜜和干桂花搅拌在一起，让干桂花裹满蜂蜜、再与栗子蓉混合，这样不至于干桂花吃起来太干。]

7：取一个做月饼的模子，在模子上稍抹些蜂蜜或者食用油，然后将部分桂花栗子馅装在模子里，用手压实，最后将成型的栗子糕轻轻推出，这样，用栗子做成的百分百无添加的栗子糕就做好啦~

二、栗子糕的制作技巧与注意事项：
1：制作栗子糕的栗子没有品种要求，只要是栗子都可以。

2：栗子一定要煮（蒸）熟，不熟的栗子会有硬块，不易压成栗子碎。

3：在将栗子碎碾成栗子蓉时，要有耐心，只有让栗子质地变得更加细腻，栗子糕的口感才会更加松软好吃。

4：如果没有桂花，也可以将葡萄干、炸花生米等切成碎混在一起，口感也不错。或者直接就加些蜂蜜也可以。

5：因为栗子本身有一定的甜度，因此只加蜂蜜就可以了，不用再加白砂糖，以免吃起来太甜。另外，虽然栗子蓉比较干，但是加入的蜂蜜具有一定的粘性，因此与栗子蓉混合均匀后，通过模具的挤压可以做出各种好看的栗子糕造型。

6：如果没有做月饼的模具，可以把栗子糕用手揉成简单的圆球状即可。

质地细腻松软，吃起来香甜适口的小吃栗子糕，自己在家制作，原料百分百，不像外面卖的栗子糕，里面还加了糯米粉等原料，而且比起煮栗子、炒栗子、煲汤等吃法，这样做可以吃个新鲜，中秋节的时候当作小吃或者甜品招待亲朋好友，一定会赞不绝口，让你倍儿有面子，喜欢的你不妨一试！