菠萝里含有蛋白酶，在吃菠萝的时候，口腔里的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以会扎嘴。
菠萝的原名叫做凤梨，是一种多年生草本果树植物，原产于南美洲，后经引进到我国广东等南方地区，后来都在广西，福建，台湾等地栽种，经过一些培育，形成了各种不同的品种。菠萝不仅酸甜可口，非常好吃，并且有非常高的营养价值。
1、有助于蛋白质的消化和吸收，因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，对于蛋白质的分解吸收和利用有着重要的促进作用。
2、从中医食疗的角度上来讲，菠萝具有止渴，解烦，醒酒益气，对于胃内积滞，消化不良，酒精中毒的人，适当食用菠萝有很好的解经，止渴，醒酒益气的功效。
3、提升食欲，消脂减肥，菠萝含有丰富的维生素与微量元素，能够帮助消化吸收，同时能够分解脂肪，防止肉类食物的脂肪沉积。
4、菠萝中的纤维素能够刺激胃肠蠕动，防止便秘。”
因为菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，简单通俗点说就是你在吃菠萝的时候，你的唾液酶在分解菠萝，菠萝也在释放这种酶分解你的口腔黏膜和嘴唇幼嫩表皮。
菠萝中的刺激物质除了菠萝蛋白酶还有甙类物质，食盐可以一直菠萝蛋白酶的活性，水分可以浸出甙类，泡过盐水后拿水冲洗，留下来的淡淡咸味会让菠萝的清甜凸显的更加明显。泡盐水时间不要太长，否则容易滋生细菌，半个小时就好。
吃菠萝注意事项
1、盐水浸泡后食用为宜：需要注意菠萝中含有的菠萝蛋白酶对口腔会产生一定的刺激作用，用盐水浸泡可以分解这种物质，而且还能改善菠萝的口感，建议在食用菠萝前用盐水浸泡30分钟左右再食用为宜。
2、过敏者不宜食用：需要注意菠萝中含有菠萝蛋白酶，属于致敏成分，少数人会产生过敏反应。
3、不宜与高蛋白食物同食：需要注意菠萝中含有多种有机酸性物质，蛋白质遇酸易产生沉淀，影响蛋白质的消化吸收，出现消化不良的现象。常见的高蛋白食物有：牛奶、鸡蛋。
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