超市油指的应该是商品食用油，农村自榨油就是农民自己压榨的食用油。这两种油，主要存在榨油工艺和原材料的区别，而原材料仅仅是干净程度有些微不同，没有多少本质的区别。重要的还不是这两点，而是油的质量，一个安全，一个味足，各有千秋。
超市卖的商品植物食用油
先说超市卖的食用油，塑料桶或瓶子装，带着注册商标的商品。牌子和品种很多。根据原料，有大豆、花生、芝麻、葵花、菜籽等食用油，再多还有橄榄油、茶油、玉米胚胎油、葡萄籽油、胡麻油等等。根据工艺，有冷榨油、精炼油、调合油等。其中的冷榨油为仿古榨油法，精炼油为浸出法，调和油是两种以上油的混合。
商品食用油主体工艺是浸出法，出油率高，几乎把原料彻底榨干净。然后用到轻汽油分离，最后精炼而成。精炼油除了出油率高，还有油质干净。也就是说，精炼过后的植物油，只剩下油脂，没有其他物质。人们习惯的花生、芝麻、葵花的香味，油里面完全没了。人们担心的黄曲霉毒素、污染残留，甚至转什么因的成分，通通也没了。
值得一提的是调和油。调和油的成分不好说清楚，有标明大豆油、花生油还是其他什么油的，只要有“调和”二字，基本就不是标明的植物油。如果那样，何必不去直接买那个油呢？调和油很便宜，因为成本低，比花生大豆葵花都低很多。主要成分构成，米糠油、豆粕油、棕榈油等低廉原料提炼的油，然后兑入部分正经油。兑入花生油就是花生调和油，兑入大豆就是大豆调和油，以此类推，当然兑入比例不很大。
超市高档植物食用油，只有冷榨油，仿造古法榨取，营养成分大部分有保留。
农村自榨油
农村自榨油，工艺基本两种：一种是人工，一种是机械，都是冷榨法。而且都没有现代工艺的过滤程序，原料成分有很大程度保留，闻着香味浓郁。
农村自榨油，主要有花生、大豆、芝麻、菜籽、棉籽、山茶等作物。主要特点，除了上面说的香味浓郁，再就是材料干净，都是农户手工挑拣，看着加工，亲手接油。所以吃着很放心，只是出油率低，油体杂质多，炒菜油烟大。
农村自榨油，存在一定的安全隐患。不像工厂精炼油，油里面所有物质，不论好坏，一律过滤掉。即便是冷榨油，也有过滤程序，有害物质会被去掉。农村自榨油就没这个设置，如果材料里存在有害物质，或者什么残留，就没办法去掉。尤其要提醒的，是黄曲霉毒素，花生发霉极易产生，而且生存顽强。除了工业加工能够完全去除，农村加工没有一点办法去掉它。
植物食用油的挑选
需要重复强调的，黄曲霉毒素残留问题。农村榨油不是批量，东家几十斤，西家十几斤。都认为自己挑选很干净，也确实干净。但是，100斤花生里有几粒带有这东西，就会形成污染。不仅污染自己的油，榨油机都会携带，因而往下家污染。因为这个量小，被污染了并不觉得。可是毕竟是毒素，还难以消灭，更要命的是在体内积累，到了一定程度才发作。
所以，为了安全起见，建议买超市的食用油，哪怕是调和油，吃起来起码不担心这个风险。当然了，冷榨油比较贵，合到十几块一斤。不过细算下，自己榨油，比如花生油，也合到十来块一斤。