叫花鸡，也被称之为常熟叫花鸡和煨鸡，是江苏常熟地区的一款经典美食，将事先做好加工处理的鸡用泥土和荷叶包裹烤制，比寻常做法显得更有韵味，入口后滋味也是完全不同，所需原料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的做法，实际与周代“八珍”之一的炮豚很相似，这菜就是用黏土将乳猪包裹，然后烧烤加工而成，很多人认为叫花鸡的诞生，很大程度上是对其进行模仿。
其色泽枣红明亮，气味浓郁，酥香肉嫩，风味相当独特，令人喜爱。
那么叫花鸡到底是怎么出现的呢？相传在很久以前，有一个叫花子在常熟讨饭，有一日偶然得到一只鸡，想要宰杀食用，但却又没有厨具与调料，于是只好将鸡宰杀，然后直接裹上黄泥与柴草，直接放入火中煨烤，等泥烧干且鸡肉烧熟之后，直接开泥享用，结果发现口味出奇的好，所以做法也就慢慢传了下来。
另外也有这样的一个说法，说是当初康熙微服出访到江南，一不小心流落了荒野，一个叫花子看他可怜，便把自己的叫花鸡送给了他，结果饥饿交加的乾隆自然是觉得异常美味，对其赞不绝口，后来这道美食便流传出来，更是因为皇帝金口一开，从此变成一道名菜。
叫花鸡到底是怎样出现的，现在已经是无从得知，咱们也就不再探究，接下来将详细食谱与大家分享，如果你对这款美食有兴趣，那么就跟着我一起来学习制作吧。
【叫花鸡】
准备食材：三黄鸡一只、新鲜荷叶一片、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、黄酒、酱油、白糖、蚝油、食盐、香葱、生姜、丁香粉、八角粉
制作步骤：
1、面粉中加入黄酒和成面团，用以代替泥巴，三黄鸡清洗之后，搭配上食盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉一起抓匀，腌制大约一小时。
2、虾仁与肉丁、香菇、笋片炒成馅料，一同塞入到鸡肚子中，然后用猪网油将鸡裹住，再用荷叶包裹，最后将面团包上去，放入烤箱中烤制至少一个半小时即可。
【文末小贴士】
1、鸡肚子里面的馅料可以进行替换，按照自己口味更加即可。
2、面团代替泥土是为了让餐品更加干净健康，觉得没必要的朋友也可以直接使用黄泥，再裹一层锡纸即可。
3、使用黄酒和面是为了增加酒香味，使鸡肉吃起来更加美味。